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餐饮业缺乏可持续性是越来越多的餐馆和食品企业意识到的一个紧迫问题。英国的餐馆每年产生近20万吨食物垃圾，使食品行业每年损失6.82亿英镑。英国餐馆每年扔掉的食物相当于3.2亿顿饭，是英国人口的5倍。
事实上，全世界生产的粮食有三分之一被浪费了。这些食物最终被填埋，占人为温室气体排放的10%。然而，食物浪费只是可持续发展的一个方面。
英国的餐馆越来越意识到可持续发展的重要性。当可持续餐饮协会(SRA)该公司成立于11年前，目前只与52家餐厅合作。如今，SRA在全英国拥有超过1.2万家会员餐厅。
在这篇文章中，我们将看看什么是可持续发展，为什么它很重要，以及餐厅可以采取哪些步骤来变得更可持续。
可持续发展是什么意思?
可持续性是可以维持的。它是可以维持在一定水平的行动、实践和过程。就环境而言，可持续性是有助于维持生态平衡和避免自然资源枯竭的过程和行动。
可持续行动应满足我们的需求，同时也不损害子孙后代满足其需求的能力。
这些行动和过程不应对自然界造成损害或损害较小，并应使生态系统继续有效运作。可持续的做法应该能够得到维持。
可持续性有四种主要类型，也称为可持续发展的四大支柱．
1.人类可持续发展
这是指在社会中保持和改善人力资本。它旨在平衡持续增长与实现经济福祉以及社区和社会福祉之间的关系。应在卫生和教育系统、获得服务、营养、知识和技能方面进行投资。
2.社会可持续性
这是为了保护社会资本和子孙后代。社会可持续性承认我们的行为会影响他人和地球。它注重服务的投资和创造以及社会质量的保持和提高。可持续发展，特别是保护环境和支持平等的社会和经济改善，是社会可持续性的重点。
3.经济可持续性
经济的可持续性旨在提高生活水平并保持资本的完整。经济增长不应该对环境造成损害。经济增长不能只看数量，更要看质量。
4.环境可持续性
重点是保护自然或环境资本，如土地、空气、水和天然矿物。在满足人口需求的同时，不损害子孙后代的危险，也不对环境造成任何短期或长期损害。
可持续发展的餐馆和食品企业应该平等地纳入可持续发展的所有四个支柱。
什么是餐厅的可持续发展?
餐厅可持续发展是指食品行业的企业最大限度地减少对地球的影响。餐馆应该以一种保护、保存或恢复自然环境的方式经营。可持续实践还应在促进经济繁荣的同时，改善个人和社区的生活。
与许多人的想法相反，餐馆的可持续性并不仅仅适用于食物浪费。
要成为可持续发展的餐厅，餐饮业必须考虑:
- 这些食物是如何生产的?
- 食品是怎样包装的?
- 食物是如何分配的?
- 这些食物是如何消费的?
除了考虑这些因素，餐厅还可以关注其他几件事来提高他们的可持续性:
- 实现资源效率——目前，资源消耗的速度比生产的速度快。这包括水和能源。
- 使用不破坏环境的产品。
- 减少废物产生。
- 改善回收作业。
- 减少温室气体排放。
为什么可持续发展对餐馆很重要?
气候变化、被破坏的生态系统以及对环境的毁灭性影响是全世界正在讨论的紧迫问题。人们现在更加意识到他们的行为如何影响地球，以及需要做出哪些改变来防止对环境的永久性破坏。
餐馆和其他食品企业有义务考虑他们的做法所产生的影响，并实施可以维持的可持续行动。如前所述，食物浪费占所有人为温室气体排放的10%，而这些浪费大部分来自餐馆和其他食品企业。这只是实现可持续发展对餐厅如此重要的原因之一。
随着人们越来越意识到可持续性，他们开始关注餐馆和其他企业，看看它们在保护地球方面采取了哪些措施。一家公共可持续发展的餐厅可能会比一家有不良做法的餐厅得到更积极的评价。
在帮助拯救地球的同时，变得更加可持续也可以提高你的企业声誉，扩大你的客户基础，提高你的利润。
餐厅如何才能更可持续?
食品行业的可持续性是指不同因素的组合。
餐馆变得更可持续的方法包括:
想想食物和食材是如何生产的
餐馆的目标应该是只使用可持续农业生产的食物和配料。这旨在维持或增加产量，同时增加对环境的效益。可持续农业满足了农场的需求，同时也保护了本地植物和动物的多样性。保护生物多样性至关重要，为未来的农业保护土壤肥力也是如此。
可持续农场通常生产低碳的有机食品。他们还避免使用人工肥料、农药和转基因生物。农场还应确保保护牲畜的健康和福祉，照顾和尊重动物，并允许它们自由活动。农场可以提高其可持续性的其他一些方法包括种植不同的作物，作物轮作，利用自然捕食者来控制害虫，以及减少耕地频率。
考虑一下食物和食材是如何包装的
改进食品包装是提高餐厅可持续性的好方法。餐馆通常每天至少会收到一次食物和配料的配送。使用可回收或可重复使用的运输包装是改善食品包装方式的好方法。你也可以要求产品有最少数量的包装和可回收的包装。
迈向零废物
食物浪费不仅会对你的企业财务产生不利影响，还会对环境产生不利影响。餐馆和其他食品企业可以制定零废物管理计划。为了达到零废物的标准，餐馆必须防止至少90%的垃圾被丢弃。
餐馆和其他食品企业减少浪费的一些方法包括:
减少能源消耗
餐厅应使用能源管理系统(EMS)，以便实时跟踪和监控能源使用情况。EMS允许餐厅识别任何能源浪费，并实施政策，改变行为并进行升级，从而减少能源使用。餐馆还可以进行能源效率升级，并投资可再生能源。使用节能灯、减少热量消耗和关闭不使用的设备也是降低能源消耗的其他方法。
减少用水浪费
减少水浪费有很多好处，包括节省水费，节省用于抽水和加热水的能源，以及节省水处理过程。餐馆可以制定水管理计划，帮助他们计算总用水量，并制定可实现和有效的节水策略和目标。
餐厅可采用以下减少用水浪费的策略:
- 安装低流量喷嘴和夹具。
- 监测管道和水龙头是否漏水。
- 投资环保洗碗机。
- 洗碗机满了才开。
- 将锅炉改为密闭系统蒸汽机。
改善循环再造措施
除了管理食物垃圾的重要性外，餐馆还需要确保回收所有其他产品，以减少进入垃圾填埋场并最终流入海洋的垃圾数量。
餐厅可以通过以下方式改善回收工作:
- 正确地分离和回收所有材料。
- 在顾客或公共场所放置标有标签的回收箱。
- 确保员工接受教育并投入到回收计划中。
- 把回收箱放在厨房里容易拿到的地方。
- 停止使用聚苯乙烯和其他不可回收的材料。
- 避免使用一次性物品，如塑料餐具和吸管。
- 购买回收材料制成的产品。
- 限制提供给顾客的各种调味品和酱汁的数量。
减少碳足迹
餐馆的碳足迹与温室气体有关。餐厅的电力生产、天然气、嵌入式能源、员工的通勤和烹饪策略都可能导致温室气体排放。餐馆不可能减少目前的碳足迹，除非他们了解目前温室气体排放的规模，以及他们的业务的哪些部分造成了这一影响。
食品企业可以采取以下几个步骤来减少碳足迹。这包括使用可再生能源系统，升级到更节能的设备，改善回收做法，以及使用电动或混合动力汽车送货。
应季购物，在当地购买
这有助于减少食物里程，减少食物对环境的影响——减少你的碳足迹。不是在当地购买的食物通常会通过不同的运输方式运输数千英里。当地食品通常也不含激素和农药，因为它们更新鲜。它也可能是有机的。
季节性购物也有助于鼓励作物轮作，并减少你购买需要长途运输的食物的可能性，因为在英国，它不是季节。提供应季菜单是一个更可持续发展的好方法。
在菜单上增加素食和纯素的选择
世界各地的畜牧业和渔业做法往往是不可持续的，正在对环境造成破坏。饲养牲畜和捕鱼会导致更高的温室气体排放、森林砍伐、海洋污染和水污染。包括更多的素食和纯素选择可以减少你的企业需要购买的肉类数量，也可以吸引新的客户群。
更换清洁用品
建议使用环保清洁用品。这包括清洁产品、肥皂、消毒剂和防虫产品。餐馆也应该使用可生物降解的垃圾袋、布毛巾和布餐巾纸来代替纸。
可持续餐厅协会
可持续餐厅协会(SRA)为餐厅老板提供指导，让他们的餐厅更加可持续。SRA帮助餐馆和其他食品企业努力实现可持续发展。它的目标是在整个食品行业做出积极的改变。SRA认为，餐馆和其他食品企业可以对地球产生恢复性的影响。
SRA创建了世界上最大的食品服务可持续发展计划。以前，顾客和餐厅老板都不清楚是什么让餐厅可持续发展，以及餐厅如何保持良好的做法。SRA创建了一个框架，可以帮助食品企业变得更加可持续。
框架分为三个部分:
1.环境。
2.社会。
3.采购。
SRA现在基于这一框架对餐厅进行评级，并根据他们的可持续实践授予他们一星、二星或三星。想要更可持续发展的餐厅可以去可持续餐厅协会寻求帮助和指导。
餐馆的可持续发展有什么好处?
成为一家可持续餐厅有很多好处，包括:
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利润的增加
一项由废物和资源行动计划研究发现，当一家餐厅投入1英镑来减少食物浪费时，他们平均可以节省7英镑的运营成本。这代表了600%的投资回报率。减少食物浪费，变得更加可持续可以增加你的利润。 -
你可以省钱
通过更好地规划你的菜单，更有效地准备食物，更少地扔掉食材，你可以省钱。通过减少在扔掉的食物上的花费，你将节省整体的钱。你还可以节省人力成本。改进厨房操作，正确存储和标签食物，微调你的菜单将减少你的厨房工作人员在这项工作上花费的时间，并将提高你的整体生产力。 -
你可以提高你在社区中的声誉，扩大你的客户群
一家餐馆如果能表现出他们关心自己对环境的影响，并通过捐赠食物和餐食来帮助当地社区，就有可能在社区中建立起积极的声誉。新顾客可能更有可能光顾你的餐厅，你也更有可能体验到顾客忠诚度。 -
提高员工敬业度
将员工纳入可持续实践和流程每一步的餐厅更有可能提高员工的参与度。员工更有可能继续为他们参与、感到忠诚和承诺的企业工作。这可以提高他们的工作积极性，并鼓励员工留任。 -
对环境有积极影响
正如我们今天所看到的，餐馆的可持续实践可以对环境产生重大的积极影响。减少温室气体排放有助于减少碳足迹。改善你的回收行为，减少食物浪费，并考虑食物的生产、运输和包装方式可以产生显著的积极影响。 -
提高你所在社区的意识
为其他餐厅和食品企业树立如何成为可持续餐厅的榜样，有助于提高对实施可持续做法重要性的认识。告诉你的客户你正在采取的行动也可以激励他们改善他们的回收习惯或减少食物浪费。
