食品安全指南的餐馆

在餐馆食品危害

食品危害的污染物可以进入食品和可能对消费者造成伤害。英国食品标准局(FSA)定义了一个食品危害”的东西可能会使食物不安全或不适合吃”。

有四种不同类型的食品危害:生物、化学、物理和过敏。

生物

生物危害发生微生物污染食品。在一个餐厅,通常是由于污染和不当存储不足,冷却、除霜、烹饪和加热的食物。这提供了有害的病原体生长的最佳条件。它也会发生交叉污染,如生的食品接触熟和即食食品。

生物危害的例子包括:

• 细菌,例如沙门氏菌,大肠杆菌,弯曲杆菌。
• 真菌,如酵母和霉菌。
• 病毒,例如诺瓦克病毒。

这些微生物能引起食源性疾病(包括食物中毒,中毒。

化学

化学危害发生在天然或人造物质污染食物。在餐馆、化学危害往往是由于交叉污染,即食品附近喷洒清洁产品。

化学危害的例子包括:

• 毒素产生的动物、植物和微生物,如真菌毒素(由真菌)。
• 无意中添加化学物质,如清洗化学品。
• 故意添加化学物质的食物,但可以危险如果使用多余的数量,如色素和上光剂。

吃食物污染的化学物质会导致直接伤害消费者。它还会引起长期健康影响如果他们随着时间的推移暴露在危险中。

物理

物理危害是外国材料、对象和异物,可以进入食品准备和处理,但也可能是原材料。在餐厅中,这些通常发生由于不良个人卫生习惯但也可以来自包装和维护不善的前提和设备。

物理危害的例子包括:

• 自然灾害——自然发生的食物,例如水果果核和石头、骨头从坚果肉类和鱼类和贝壳。
• 非自然灾害——不应该出现在食品,如石头和鹅卵石,头发,指甲(包括假指甲)、塑料、玻璃、金属和木头。

这些类型的危害可能导致受伤嘴,牙齿和牙龈。在某些情况下,他们甚至可以导致窒息,特别是在非常年轻和老人。一些可以一般食品中不愉快的发现,即别人的头发或石膏。

过敏

过敏风险通常包括在化学类别。这些蛋白质是自然生长在某些食物,但可以通过cross-contact污染其他食品。在餐馆,过敏的危险通常是由过敏原引起的产品被使用,处理和存储non-allergen产品在哪里。会很难避免如果没有独立的地区在餐厅厨房。

有14个认可的过敏原,包括:

• 鸡蛋。
• 鱼。
• 牛奶。
• 花生(花生)。
• 芹菜(所有的植物,包括根块根芹)。
• 芥末(液体,粉末和种子)。
• 树坚果(杏仁、榛子、核桃等)。
• 芝麻(种子)。
• 卢平(花和种子)。
• 大豆。
• 谷物(麸质)(燕麦、黑麦和大麦)。
• 软体动物(牡蛎、蜗牛和贻贝)。
• 二氧化硫和亚硫酸盐。
• 甲壳类动物(螃蟹、虾和龙虾)。

这些类型的危害可引起过敏反应的食物过敏患者。在某些情况下,在那些有过敏反应的风险严重过敏。

有可能所有类型的危险出现在餐厅厨房和整体机构。然而,最常见的类型的食品危害可能发现生物和过敏。

食物过敏原在餐馆

根据法律规定,餐饮企业必须书面通知客户如果有14食物过敏原的食物的成分(喝)准备和供应。它将适用于打包,打包为直销(产后抑郁症)和non-pre-packed(松散)的食物。

包装好的

这些食物已经在包装之前出售。他们封闭包装,必须打开被改变和准备出售。餐厅可能买包装好的食品,如瓶装和罐装饮料,饼干,巧克力和蛋糕。

必须有一个成分列表,所有的过敏原强调,在包装上。餐厅业务前应检查标签服务打包食物给客户。

打包为直销(产后抑郁症)

产后抑郁症的食物是那些已经准备和包装在同一个场所出售。例如,如果一个餐厅的生意让沙拉和三明治,让他们在包装。通常在餐馆与显示设备,客户可以选择,例如在花园中心。

法律最近改变了有关产后抑郁症的食物。娜塔莎的法律于2021年10月1日生效。企业现在必须确保产后抑郁症食品标签与一个完整的成分列表,所有的过敏原强调,在包装上。

的食品标准局(FSA)进一步为产后抑郁症的食物过敏原标签更改的信息。

Non-pre-packed(松散)

在餐馆,non-pre-packed食品将包括任何餐给顾客和宽松的食物选择显示单位。

餐饮企业必须确保他们提供所有松散的食物过敏原信息包含任何的14过敏原。他们可以通过添加完整的过敏原信息菜单或把它在黑板上。他们还可以提供书面资料包或通知告知客户如何获得过敏原信息。

预防措施

准备食物时,餐饮企业必须确保食物过敏原的处理方式和管理有效地防止cross-contact,可以通过:

• 包括过敏HACCP系统的危害和控制到位。
• 提供过敏原对员工的培训,包括如何在紧急情况下如果客户有过敏反应。
• 寻找隐藏的过敏成分,例如伍斯特沙司包含凤尾鱼(鱼)。
• 准备和存储allergen-containing产品non-allergen分开。
• 彻底清洁和消毒的表面和设备,分离是不可能的。
• 仔细检查包装好的食品标签的过敏成分。
• 标签容器与过敏原显然它们包含任何成分。
• 准确记录过敏原信息,包括产品说明书、标签和成分配方的菜肴。

记住,与细菌不同,烹饪过敏原不受影响。因此,cross-contact准备时,必须防止和处理食物。

安全储存食物在餐馆

餐厅将存储多种食物的场所,如:

• 环境,如干制品,如面包、意大利面和面粉。
• 冷,如冷藏食物,如肉类、沙拉和牛奶。
• 冻,如食物保存在冰箱里,如蔬菜、薯条和鱼。

所有食品必须存储正确,防止污染食品危害和保持它的新鲜,所以优质安全食品是为客户服务。

这里有一些高级技巧:

• 检查所有食品交付之前将它们放入存储和拒绝任何可能影响食品安全和质量。
• 保持存储区域干净整洁。
• 有一个有效的存货周转系统,如先进先出(FIFO)。
• 定期检查冰箱和冰柜的温度。
• 包装好的食品,始终遵循存储包装上的说明。
• 在可能的情况下,分别存储原始和即食食品。如果它是不可能的,存储风险较高的食物,如生的肉类和家禽,低于即食食品和熟食。
• Allergen-containing食物必须保持独立于其他食物。
• 储存化学品和清洗设备远离食物存储区域。
• 留意保质期日期和日期之前,最好和处置任何食物已经过期。使用食品保存期之外是非法的。
• 标签任何non-pre-packed食品的名称和任何过敏原。
• 任何冷藏和冷冻食品标签日期他们保存起来。

热着

一些餐馆将热的食物,如在激烈的显示设备,为有害细菌提供了一个绝佳的机会,如果不是在正确的温度下生长。

当热食物,它必须在63°C以上的温度。企业可以保持食物低于这个温度长达两个小时。

然而,如果不使用后,这一次,应该是:

• 加热,直到热气腾腾的,回热控股(只再热一次)。
• 尽快冷却温度8°C以下。
• 处理,如果它已经出了两个多小时。

最好是扔掉任何吃剩的食物中毒的风险降至最低。

安全的食品在餐厅服务

食品污染也可以发生在食品服务。因此,餐饮企业必须有严格的程序。

所有餐厅的食品吃领域,服务设备,应该保持良好的维修和清洁。任何员工提供食物必须保持高标准的个人卫生。

当提供食物:

• 照顾额外的处理和服务即食食品时,细菌和过敏原不会被烹调或加热。
• 不要用脏毛巾或衣服携带轻便电炉表。
• 使用餐具为尽可能避免直接接触食物。
• 遵循热控股指导食品必须热之前保存的地方。

废物管理在餐馆

餐馆主要可能产生食品和包装浪费。如果废物管理是不够的,它可以鼓励害虫,甚至可能导致感染。它也可以增加食物中的病原体的风险的前提。腐烂的食物可以闻到恶化,哪些客户会发现不愉快的。

所有餐饮企业应该有适当的隔离规定,存储和删除垃圾,例如:

• 不允许浪费积累经常通过移除它从食品领域。
• 有适当的内外箱食物,例如:
  • ——足够的数量。
  • 对不同的废物——不同的垃圾箱。
  • 垃圾箱,脚踏板,所以没有手触摸。
  • 带有密封盖,垃圾箱,防止害虫。
• 定期清洗和消毒箱。
• 以适当的衬垫衬垃圾桶。
• 定期清空垃圾箱内部和外部。
• 确保箱子放置在专用区域,废物处理。
• 保持外箱锁不使用的时候。

防治虫鼠在餐馆

害虫是任何昆虫或动物可污染食物,如果他们变得不受控制,它被称为一个侵扰。害虫可以将病原微生物通过直接或间接接触食品。他们可以用物理污染物污染的食物,如粪便、毛皮和羽毛,整个(或部分)的害虫也可以在食物。

食品企业是相对常见的害虫,EHOs关闭食品企业由于虫害比其他任何问题。

许多不同类型的害虫会污染食物。常见的前提及周边餐馆可能包括:

• 啮齿动物,小鼠和大鼠。
• 昆虫,苍蝇、蚂蚁和蟑螂。
• 存储产品昆虫-甲虫,尤其是象鼻虫,可以在面粉、谷物和谷物。
• 鸟- - - - - -鸽子(外)。

害虫防治方法的一些例子包括:

• 定期检查餐厅前提,试图发现差距或漏洞可能允许害虫进入建筑物。
• 确保外部周边地区餐厅前提是保持清晰的植被和任何可能鼓励或港口害虫。
• 寻找证据的害虫或虫害检查交货时,如昆虫或咬包装。不接受交付是否有任何迹象。
• 保持房屋整洁,尤其是准备食物的地方,就和吃。
• 定期清除内部和外部的浪费。
• 使用飞屏幕上所有打开的窗口。
• 没有打开箱子,把盖子关闭不使用的时候。
• 正确储存食物,如不是在地板上,让它覆盖或密封。
• 有批准承包商管理和监测害虫控制内部和周围的前提。

英国食品标准局(FSA)有一个食品安全管理包食品安全,为餐饮业更好的业务。这个包可以帮助餐饮企业满足食品安全和卫生立法的要求。我们还提供各种食品卫生和HACCP课程,它可bob手机网页版官网以帮助餐厅企业了解他们的法律义务,帮助他们实现一个五星级食品卫生等级。