食品安全指南外卖

要求提供食物

送外卖食品可以引入不同的风险企业需要包括在他们的食品安全管理系统。

时需要额外的预防措施:

• 接受订单,客户可以通过电话订购,外卖的网站或第三方(即交付应用程序)的食物。客户必须提供完整正确的信息,无论他们在电话或者网上订单,例如:
  ——食品出售。
  价格和数量。
  ——完整的过敏原信息。
  ——如何使用和储存,如立即吃,它是否可以冷冻或加热。
• 控制过敏原-如果一个外卖业务通过电话和网络销售食品,他们必须提供在订购过程中两次的过敏原信息。一旦食物之前命令(口头书面电话或在线)然后当交付(菜单、贴纸或口头的送货司机)。必须避免Cross-contact尽可能多。指的是外卖的食物过敏原部分进行进一步的信息。
• 使用运载工具-应该使用适当的车辆提供食物。如果国内车辆使用,他们需要正确地进行了清理和消毒。当地政府可以提供建议车辆是否适合运输的食物。进一步的信息也可以被发现食品标准局的的网站。
• 提供食物,有一个食品中有害细菌生长在交付的风险。建议选择低风险的食物能够有效地运输温度控制下,如煮熟的高温。必须使用合适的食品级容器,必须密封并保持食物在正确的温度。热/冷框用于运输任何食物都必须彻底清洁和消毒之前和之后使用。热的食物必须被视为如果是热控股和冷的冷却(参见安全存储部分)。无过敏食物在运输过程中必须保持独立,显然密封,贴上标签。

外卖食品危害

食品危害的污染物可以进入食品和可能对消费者造成伤害。英国食品标准局(FSA)定义了一个食品危害”的东西可能会使食物不安全或不适合吃”。

有四种不同类型的食品危害:生物、化学、物理和过敏。

生物

生物危害发生在微生物污染食品。污染可能发生在一个外卖由于不足和不当存储、冷却、除霜、烹饪、加热和交付的食物。这提供了有害的病原体生长的最佳条件。它也可以发生交叉污染,如生的食品接触熟和即食食品,和不良个人卫生习惯。

生物危害的例子包括:

• 细菌,例如沙门氏菌。
• 真菌,如酵母和霉菌。
• 病毒,例如诺瓦克病毒。

这些微生物能引起食源性疾病(包括食物中毒,中毒。

客户不太可能会赶上COVID-19病毒从食品(食品标准局)。然而,外卖必须遵循电流政府指导顾客和员工来减少风险。

化学

化学危害发生在天然或人造物质污染食物。在外卖、化学危害可能发生由于交叉污染,即食品附近喷洒清洁产品。

化学危害的例子包括:

• 毒素产生的动物、植物和微生物,如真菌毒素(由真菌)。
• 无意中添加化学物质,如清洗化学品。
• 故意添加化学物质的食物,但可以危险如果使用多余的数量,如香料、乳化剂和稳定器。

吃食物污染的化学物质会导致直接伤害消费者。它还会引起长期健康影响随着时间的推移如果暴露在危险中。

物理

物理危害是外国材料和对象,可以进入食品在准备和处理,但也可能是原材料。在结论中,这些可能发生由于不良个人卫生习惯但也可以来自包装、场所和设备,管理不善和害虫。

物理危害的例子包括:

• 自然灾害,自然发生的食物,例如水果果核和石头、骨头从坚果肉类和鱼类和贝壳。
• 自然灾害,不应该出现在食物,如石头,头发,指甲(包括假指甲),塑料,玻璃,金属,动物粪便,和木头。

这些类型的危害可能导致受伤嘴,牙齿和牙龈。在某些情况下,物理污染物甚至可以导致窒息,特别是在非常年轻和老人。一些可以在食物,一般不愉快的发现即头发,和其他人也可能是一个生物危害,如老鼠和老鼠粪便。

过敏

过敏原蛋白质,是自然生长在某些食物,但可以通过cross-contact污染其他食品。外卖,过敏的危险可能造成使用,处理,存储和运输过敏原产品non-allergen产品在哪里。

有14个认可的过敏原,包括:

• 鸡蛋。
• 鱼。
• 牛奶。
• 花生(花生)。
• 芹菜(所有的植物,包括根块根芹)。
• 芥末(液体,粉末和种子)。
• 树坚果(杏仁、榛子、核桃等)。
• 芝麻(种子)。
• 卢平(花和种子)。
• 大豆。
• 谷物(麸质)(燕麦、黑麦和大麦)。
• 软体动物(牡蛎、蜗牛和贻贝)。
• 二氧化硫和亚硫酸盐。
• 甲壳类动物(螃蟹、虾和龙虾)。

这些类型的危害可引起过敏反应的食物过敏患者。在某些情况下,在那些有过敏反应的风险严重过敏。有很多例外卖让客户通过服务无过敏食物过敏原污染病了。

所有类型的食品危害有潜力在外卖。然而,过敏和生物可能更多的是建立在这种类型的风险。

在外卖食物过敏原

法律上,外卖企业必须书面通知客户是否有14的过敏原成分的食品准备和供应。它将适用于打包,打包为直销(产后抑郁症)和non-pre-packed(松散)的食物。

包装好的

这些食物已经在包装之前出售。他们在包装,必须打开被改变和准备出售。外卖可以购买和出售包装好的食品,瓶装和罐装饮料、饼干和巧克力。

必须有一个成分列表,所有的过敏原强调,在包装上。企业前应检查标签服务打包食物给客户。

打包为直销(产后抑郁症)

产后抑郁症的食物是那些已经准备和包装在同一个场所出售。例如,这将应用如果一个外卖食品,如汉堡,披萨,烤肉串,把他们包装。

规定最近改变了有关产后抑郁症的食物。娜塔莎的法律于2021年10月1日生效。企业现在必须标签产后抑郁症的食物成分表,与所有的过敏原强调,包装。

的食品标准局(FSA)进一步信息过敏原标签更改为产后抑郁症的食物,他们也有特定的吗指导快餐,外卖业务。

Non-pre-packed(松散)

外卖,non-pre-packed食物包括餐服务客户和任何松散的食物选择显示单元,如鱼和薯条店。

外卖企业必须提供所有松散的食物过敏原信息包含的任何14过敏原。他们可以通过完整的过敏原信息添加到菜单或把它在黑板上。他们还可以提供书面资料包或通知告知客户如何获得过敏原信息。

预防措施

在准备、服务和运输食物,外卖企业必须确保食物过敏原的处理方式和管理有效地防止cross-contact,可以通过:

• 包括过敏的危险HACCP系统并将控制到位,特别是食品运输。
• 提供过敏原对员工的培训,包括如何在紧急情况下如果客户前提有过敏反应。
• 寻找隐藏的过敏成分,例如伍斯特沙司包含鳀鱼(鱼)。
• 准备和存储allergen-containing产品分开non-allergen产品,例如单独的颜色板。
• 彻底清洁和消毒的表面和设备,分离是不可能的。
• 仔细检查包装好的食品标签的过敏成分。
• 标签容器与过敏原显然它们包含任何成分。
• 标签在运输途中无过敏外卖餐和让他们分开。
• 准确记录过敏原信息,包括产品说明书、标签和成分配方的菜肴。

与细菌不同,烹饪过敏原不受影响。外卖还需要考虑不同的饮食需求和食物不耐症。尽可能避免cross-contact在准备和处理食物。

安全储存食物外卖

外卖将存储多种食物的场所,如:

• 环境,如干制品,如大米、面食、面包、面粉、糖和水果干。
• 冷,如冷藏食物,如肉类、黄油、三明治、沙拉、甜点和牛奶。
• 冻,如食物保存在冰箱里,如鱼、蔬菜和薯条。

所有食品必须存储正确,防止污染食品危害和保持它的新鲜,那么好,质量、安全的食物是为客户服务。

这里有一些提示:

• 检查所有食品交付之前将它们放入存储和拒绝任何可能影响食品安全和质量。
• 保持存储区域干净整洁。
• 有一个有效的存货周转系统,如先进先出(FIFO)。
• 定期检查和记录冰箱和冰柜的温度。
• 包装好的食品,始终遵循存储包装上的说明。
• 在可能的情况下,分别存储原始和即食食品。如果它是不可能的,保持风险较高的食物,如生的肉类和家禽,低于即食食品和熟食。
• Allergen-containing成分和食物必须保持独立于其他食物。
• 储存化学品和清洗设备远离食物存储区域。
• 留意保质期日期和日期之前,最好和处置任何食物已经过期。使用食品保存期之外是非法的。
• 标签任何non-pre-packed食品的名称和任何过敏原。
• 任何冷藏和冷冻食品标签日期保存起来。

热着

大多数外卖会热的食物,如在激烈的显示单元和交付,这对有害细菌生长提供了一个绝佳的机会,如果不是在正确的温度。在交付使用绝缘隔热箱将有助于维持温度。

当热拿食物,它必须在63°C以上的温度。食物可以低于这个温度显示或服务期间长达两个小时。然而,如果不使用后,这一次,它应该得到妥善处理。最好是扔掉任何吃剩的食物中毒的风险降至最低。

冷的食物

一些外卖可能显示和/或交付冷藏食品。冷冻显示设备在使用前必须冷,即设置在5°C以下,温度应该每天至少检查一次(使用一个干净的探针之间的冷冻食品包装)。显示所有冷藏食品的最短的时间。

提供冷藏食品时,最好使用一个冷却箱里面有一个温度计监测温度。冷的食物应低于8°C,但最好在0 - 5°C之间。他们可以举行8°C以上四个小时,但只有一次。

安全食品外卖服务

食品污染也可以发生在食品制备过程中,服务和交付。所有区域和设备应保持良好的维修和清洁。所有员工处理和提供食物必须保持高标准的个人卫生。

当服务和提供食物:

• 照顾额外的处理和服务即食食品时,细菌和过敏原不会被烹调或加热。
• 使用餐具为尽可能避免直接接触食物。
• 按照热控股指导食品保持热在服务和交付之前,同样的冷却。
• 保持运载工具和设备的清洁。
• 不给食物给客户如果是下降和洒在交付。
• 按照4 cs。

废物管理在外卖

外卖很可能生产主要是食品和包装浪费。如果废物管理是不够的,它可以鼓励害虫,甚至可能导致感染。它也可以增加食物中的病原体的风险的前提。腐烂的食物可以闻到恶化。

所有外卖企业应该有适当的隔离规定,存储和删除垃圾,例如:

• 不允许浪费积累经常通过移除它从食品领域。
• 有适当的内外箱食物,例如:
  • ——足够的数量。
  • 对不同的废物——不同的垃圾箱。
  • 垃圾箱,脚踏板,所以没有手触摸。
  • 带有密封盖,垃圾箱,防止害虫。
• 定期清洗和消毒箱。
• 以适当的衬垫衬垃圾桶。
• 定期清空垃圾箱内部和外部。
• 确保箱子放置在专用区域,废物处理。
• 保持外箱锁不使用的时候。

害虫防治的外卖

害虫是任何昆虫或动物可能污染食品和有害的病原体,如果失控成为侵扰。他们还可以引入物理危害,如与粪便污染的食物或害虫本身。

食品企业是相对常见的害虫,EHOs关闭食品企业由于虫害比其他任何问题。有许多害虫在外卖前提的情况下,这导致了起诉。

许多不同类型的害虫会污染食物。那些可能在外卖可能包括:

• 啮齿动物,小鼠和大鼠。
• 昆虫,苍蝇、蚂蚁和蟑螂。
• 存储产品昆虫-甲虫,尤其是象鼻虫,可以在面粉、谷物和谷物。
• 鸟- - - - - -鸽子(外)。

害虫防治方法的一些例子包括:

• 定期检查前提为空白或漏洞可能允许害虫进入建筑物。
• 确保外部周边地区植被的前提是保持清晰和任何可能鼓励或港口害虫。
• 寻找证据的害虫或虫害检查交货时,如昆虫或咬包装。不接受交付是否有任何迹象。
• 保持房屋和车辆干净整洁,尤其是准备食物的地方,和运输。
• 定期清除内部和外部的浪费。
• 使用飞屏幕上所有打开的窗口。
• 没有打开箱子,把盖子关闭不使用的时候。
• 正确储存食物,如不是在地板上,让它覆盖或密封。
• 有批准承包商管理和监测害虫控制内部和周围的前提。

英国食品标准局(FSA)有一个食品安全管理包食品安全,更好的业务。餐饮包可以帮助外卖企业满足食品安全和卫生立法的要求。也有包特定于印度和中国菜。

我们还提供各种食品卫生和HACCP课程,它可bob手机网页版官网以帮助外卖企业了解他们的法律义务,帮助他们实现一个五星级食品卫生等级。