在本文中
面包师是做什么的?
面包师有时也被称为面包店操作工。有许多不同类型的面包师，包括首席面包师，助理面包师，烘焙师(糕点师)，手工面包师，工业面包师，工艺面包师，助理面包师和见习/学徒面包师。有些人甚至可能专注于特定类型的商品，如面包、糕点、蛋糕和咸味产品，以及烘焙领域，如装饰和整理。因此，面包师做什么取决于他们的角色类型和工作地点。
面包师可以在各种烘焙场所工作，如商店、超市、工厂和厨房。他们将执行许多任务，包括称重和测量配料，监控和调整烘焙过程，装饰和整理，以及为客户服务。该角色还可能需要临时的行政工作，如食谱编写，库存检查和订购，并完成HACCP文件。
面包师的主要目标是生产出质量好、外观精美、味道鲜美的烘焙食品，直接卖给客户或供应商。面包师还必须保护顾客免受不安全食品的伤害，例如由食物中毒细菌、过敏原和异物引起的食品安全危害。总的来说，成为一名面包师就是要提高企业(或他们的)声誉，以吸引和留住客户。
面包师可以在不同的场所工作，提供各种烘焙食品。他们将与许多不同级别的同事(包括机构工作人员)一起工作。他们还可能被要求与其他外部利益相关者联系，包括客户、供应商、送货公司、地方当局环境卫生官员(EHOs)和贸易标准官员(TSOs)。
面包师可以在不同规模的机构工作，从小型企业，如面包店和商店，到拥有数百名员工的组织，如超市和工厂。一些面包师可能会选择自己的生意，甚至在家工作。
责任
面包师的职责取决于他们的角色，他们生产的烘焙食品和他们工作的场所。例如，工业面包师与手工面包师的职责不同，在工厂工作与在餐厅厨房或面包店工作的面包师不同。
面包师的一些职责可能包括(这个列表并不详尽):
- 准备烘焙所需的设备。
- 收集和称量食材，例如面粉。
- 混合原料，例如手工或机器。
- 准备面团，如揉面、擀面、切面和成型。
- 设置烤箱温度。
- 批量烘烤产品，例如在烤箱和烤架上。
- 监测和调整(如有需要)烘焙过程，例如烤箱温度、湿度和烘焙时间。
- 在烘焙完成后进行装饰和整理，如上釉、糖衣、馅料和其他浇头，使用刷子和锅铲等工具。
- 执行质量控制检查，即成分和成品。
- 库存的监控、控制、订购和检查。
- 包装和标签，根据公司的要求和法律，如过敏原法律。
- 烘焙食品陈列的准备和维护。
- 接受订单，为客户提供商品服务。
- 开发新产品和食谱。
- 确保所有烘焙食品的高质量和份量一致。
- 了解并遵守相关法律，如食品安全和卫生、过敏原、健康和安全。
- 始终保持工作环境和设备的清洁卫生。
- 遵守公司政策，程序，HACCP体系和风险评估。
小公司的面包师可能需要承担以上许多职责。在有等级制度的大型机构中，这些职责由不同的角色划分。例如，烘焙师主管将负责管理烘焙流程的日常运作，监督烘焙师团队并制定预算。鉴于面包房助理将负责准备食材，清洁设备、机器和器皿，并协助完成其他所需的任务。
工作时间
面包师预计每周工作40-45个小时，但根据他们的角色要求和公司需求，他们可以工作更多或更少的时间。
轮班时间可能相当长，一天长达12个小时。大部分时间需要面包师站起来，也可能需要一些重物，所以他们必须有一定的健身水平。对这个角色的热情是必不可少的。
面包师不是朝九晚五的工作，那些想进入这个行业的人必须在不适合社交的时间工作。面包师通常上班早，但有些人可能还需要在晚上、晚上、周末和银行假日工作。有些角色可能会提供固定的日期和时间。然而，在繁忙时期可能需要加班。
对于面包师来说，如果他们在一家有多家机构的公司工作，或者在不同的地方自由工作，这可能会延长工作时间。
会发生什么
成为面包师有很多积极的方面，特别是如果一个人对烘焙有热情和创造天赋。生产质量好、外观精美、美味可口的烘焙食品，得到顾客的好评，可以给个人带来真正的信心。有些职位还允许个人通过尝试和创造性地烘焙成为创新者，几乎像艺术家一样，例如装饰和完成婚礼和生日蛋糕。
烘焙食品通常是款待人们的，有些是在特殊场合。面包师是提供积极体验的重要组成部分。他们可以在一天的工作结束后回家，知道他们已经用精美的烘焙食品让顾客满意了，这是一种回报。
面包师是没有界限的，对有天赋的人有很高的需求。如果面包师的才华得到认可，就会有机会在高端机构工作，而且有可能获得丰厚的薪水。
面包师的职位并不短缺，全国范围内都有这样的工作，而且有许多不同的烘焙领域可以专门研究。有机会学习新的烘焙技术，并在不同的机构工作。职业发展有很多途径。由于一些烘焙工作不需要正式的资格证书，对于学术水平不高的人来说，这可能是一个很好的职业选择。
尽管成为面包师是有回报的，而且这个角色有很多积极的一面，但考虑缺点和挑战也很重要，例如:
- 〇体力需求面包师在轮班期间会非常忙地烘焙不同的产品。这也是一项体力劳动。个人可以一整天都站着，经常需要进行手工处理作为角色的一部分。另一方面，它可以很好地提高健身水平。
- 快节奏,在面包店工作节奏快，有时压力很大。面包师需要在最后期限和目标前完成烘焙产品。然而，他们仍然需要在质量、外观和一致性方面保持高标准。能够应对压力是很重要的。
- 〇艰苦的工作环境根据烘焙环境的不同，面包师经常需要在不舒服的温度下工作。当烤箱和烤架打开时，天气会变得又热又潮湿。面包师需要穿防护服，这可能会增加不适。环境也会变得尘土飞扬，这对过敏患者来说并不理想。
- 健康和安全风险-在面包店工作是很危险的。面包师可能面临许多危险，例如热表面和液体、手工处理、噪音、面粉和其他粉状成分的灰尘、设备和机械的使用、刀具、危险物质、滑倒、绊倒和摔倒以及与工作有关的压力。夜间和清晨工作会影响睡眠模式，增加患病风险。的健康与安全执行局(HSE)网站提供有关烘焙环境中的健康和安全的进一步信息。
- 食物安全风险不安全的食品，如被微生物、异物、化学物质和过敏原污染，会对顾客造成伤害。面包师必须严格遵守HACCP系统，并妥善完成相关的文书工作。如果烘焙食品使顾客生病，例如过敏反应，它会损害企业和面包师的声誉。对于某些人来说，这可能是太多的责任，但对于面包师的角色来说，这是必要的。
每个职业选择都有利弊，未来的面包师在决定这个角色是否适合自己之前必须知道会发生什么。在快节奏的面包店工作既困难又有压力。它对身体和精神都有很高的要求，需要在不舒服的工作环境中工作，工作时间长，不合群。然而，也有很多积极的一面，那些成为面包师的人真的很喜欢他们的工作。
当考虑是否成为一名面包师和角色类型时，个人应该看看利弊。他们也应该确保他们有正确的个人素质来履行所要求的角色和责任。
成为面包师需要具备的个人素质
一个伟大的面包师所需要的个人品质包括(这个列表并不详尽):
- 热爱美食和烘焙。
- 热情乐观。
- 具有创造力和革新者。
- 渴望学习、进步和发展新的烘焙技术。
- 保持良好的个人卫生和清洁。
- 了解食品生产方法。
- 了解食品安全和卫生以及健康和安全立法。
- 具有数学知识，如测量配料。
- 良好的风险感知和风险意识。
- 有实践技能，能有效地动手工作。
- 良好的书面和口头沟通能力。
- 良好的客户服务技能。
- 良好的倾听能力，能够理解和遵循指示。
- 良好的解决问题的能力，特别是当出现问题时(比如烘焙时)。
- 良好的时间管理。
- 全面、准确、注重细节。
- 有韧性和信心在充满挑战的条件下生产高质量和安全的食品。
- 良好的团队合作和独立工作的能力。
- 接受批评的能力。
- 能够在压力下工作，并在有压力的情况下保持冷静。
- 能够使用IT设备完成基本任务，如撰写报告和食谱。
- 能够在高体力要求的工作岗位和环境(热/潮湿/多尘)下工作。
- 能够长时间工作，而且通常不适合社交。
- 能够使用和维护各种烘焙机械，设备和用具。
资格
成为一名厨师有很多不同的方法。一种方法是获得相关大学或学院的资格证书，或者报名当学徒。
课程的水平-基础学位，更高国家文凭或学位。
准入要求
基础学位或更高的国家文凭(一个或两个A水平或同等学历)。
学位(两个或三个A级或同等学历)。
例如课程-烘焙及糕点技术学位及烘焙、糖果及糕点科学基础学位、专业烘焙文凭及烘焙及糕点艺术高级文凭。
课程的水平-二级和三级课程。
准入要求
2级-两个或更多的gcse在9至3级(A*到D)或同等水平。
3级- 4或5个9至4级(A*至C)或同等学历的普通中等教育证书。
例如课程-酒店及饮食业二级证书、烘焙业二级证书及专业烘焙业三级文凭。
要想成为一名厨师，有一条学徒之路。
准入要求
中级水平-一些普通中等教育证书，通常包括英语和数学或同等水平。
高级水平- 9至4年级(A*至C)或同等学历的5个gcse证书，包括英语和数学。
有关烘焙学徒课程的更多资料，请浏览食品及饮料培训教育委员会的网站。
机会是在路上找到的政府的学徒网站。
工作培训和志愿服务
成为面包师没有固定的正式学术或培训要求。因此，获得资历并不是进入该职位的唯一途径。然而，一些雇主可能会规定基本的资格要求，如GCSE数学，英语和食品技术。烘焙行业竞争非常激烈，因此拥有相关资格证书将有助于个人脱颖而出。
你可能会有机会在商店、超市、面包店或工厂的面包房工作(做面包房助理或见习面包师)，并在工作中跟随更资深的面包师学习。在相关领域工作的同时，也有机会参加相关的烘焙培训课程，如餐饮。在职培训可以通过正确的经验、培训和监督成为一名面包师。
实践经验是无可替代的。志愿服务还可以帮助人们了解成为面包师所涉及的内容，并帮助他们建立知识和技能。慈善机构(如保育机构和临终关怀院)和社区厨房可以提供实践经验。有关于志愿服务和当地机会的信息低等，NCVO而且志愿服务事项。
拥有任何与烘焙相关的工作经验都是有益的，例如餐饮，可以帮助个人成为面包师。甚至涵盖烘焙不同方面的业余社区课程和烹饪学校也可以算数。
通过培训课程成为面包师
学习不会随着经验的积累而停止，也不会随着一个人变得合格而停止。参加相关培训课程并获得额外的证书可以帮助面包师进入行业，提高他们的就业能力，使他们具有竞争优势。许多大学和认可的私人培训机构都可以提供烘焙培训课程。
一些可能对面包师有用的相关课程的例子包括:
-
- 食品准备和服务。
- 食物安全及卫生培训，例如最少修习第2级课程。
- HACCP培训，例如至少2级课程。
- 过敏原意识。
- 营养原理。
- 额外的健康和安全培训，例如COSHH、噪音、滑倒、绊倒和摔倒以及手动处理。
- 客户服务技能。
- 存货控制。
- 菜单计划。
还有一些烘焙的特定领域的课程，比如:
-
-
- 糕点和糖果。
- 糕点。
- 面包的制作。
- 蛋糕烘焙和装饰。
- 酵母发酵。
-
专业团体和行业协会，例如英国烘焙学会,面包师联合会和手工面包师协会(CBA)也可以就有信誉的培训课程提供建议。有些人还举办活动帮助个人成为面包师，为他们提供继续专业发展的手段。
所需的培训类型将取决于雇主正在寻找什么，以及面包师擅长的领域和产品。看看一些招聘广告，确定特定烘焙师职位所需的培训课程和专业烘焙食品所需的其他培训是值得的。工作都在网站上，比如GOV.UK find a job service, LinkedIn，Caterer.com，Foodmanjobs，YourFoodJob.com和其他招聘网站。
如果面包师有更多相关的培训和能力(技能、经验、才能和知识)，就会有更多的机会。还需要进行进修培训，因为这是健康与安全和食品卫生立法规定的一项法律要求，可以使知识和技能与时俱进。bob手机网页版官网
面包师在哪里工作?
面包师可以在各种各样的商业和零售公司工作，比如(这个列表并不详尽):
- 工厂，即食品制造设施及植物面包房。
- 商店，即面包店、糖果店、专卖店和其他零售商。
- 超市，即店内面包店。
- 餐厅(连锁，米其林星级或AA玫瑰奖餐厅)和咖啡馆。
- 酒店。
- 游轮。
- 海上装置，例如石油钻井平台。
- 餐饮业务(含合同)。
- 自己的家(如果是个体户)。
在面包店工作是很有挑战性的，因为发生了很多事情。这些地方又热又湿，面包师可能必须穿制服。多穿衣服会使工作环境更加困难。
有些面包店可能比其他面包店要求更高，特别是在生产大量不同烘焙食品的地方，例如植物面包店。面包店的工作环境是相似的，但根据企业的规模、性质和产品的不同会有所不同。例如，与小型手工面包店相比，食品制造设施中可能有更复杂的烘焙设备和机械。
面包师挣多少钱?
面包师的薪水将取决于他们的资格、经验、地点(即伦敦的补充)、轮班时间以及他们是否选择自雇。它也取决于角色的类型，例如(这些只是一个指南):
- 〇实习面包师每年1.5万英镑以上。
- -助理面包师年薪在1.8万至2.4万英镑之间。
- -贝克将军年薪在2万至2.6万英镑之间。
- 专业面包师，如手工，有机和酵母-每年2.2万英镑以上。
- 更有经验(高级面包师)-每年2.3万英镑以上。
- 〇首席面包师年薪3万至5万英镑。
初级面包师的缺点是工资相对较低，但随着雄心、才能和激情的增长，这种情况会很快发生变化。面包师获得的资格和经验越多，他们的收入潜力就越大，特别是如果他们决定专攻，例如手工烘焙。
作为一个学徒在美国，工资将取决于个人的年龄和学徒期的长短。学徒的工资必须至少达到现行的国家最低工资标准。有些雇主会支付更高的薪水。然而，这将取决于所提供的组织和角色。
见习贝克
每年1.5万英镑以上。
助理贝克
年薪在1.8万至2.4万英镑之间。
一般贝克
年薪在2万至2.6万英镑之间。
专业面包师，如手工，有机和酸面包
每年2.2万英镑以上。
更有经验(高级面包师)
每年2.3万英镑以上。
头贝克
年薪3万至5万英镑。
烘焙师的角色类型
烘焙是有等级制度的，烘焙师的角色有很多不同类型，例如(这可能在不同的机构中有所不同):
- 见习/学徒烘焙师-初级职位，与其他面包师一起工作，并协助他们在面包店工作。他们通常接受在职培训，以帮助他们成为面包师。
- 〇助理烘焙师可能比实习面包师有更多的经验，尽管某些职位不需要，因为提供在职培训。他们协助更资深的面包师，例如准备，烹饪和清洁。
- Commis面包师-向更有经验的人汇报工作的初级面包师，例如面包师主管或糕点师。他们通常在餐厅厨房里做糕点和甜点。
- 面包师,拥有比培训生和助理烘焙师更多的经验，将负责大部分烘焙任务。它可以包括专门从事某些烘焙食品的面包师，例如面包面包师和蛋糕面包师/装饰师。
- 烘焙副总监-在烘焙师主管不在时，代替他们完成工作。
- 〇首席面包师监督面包店运营，开发食谱/菜单，管理财务预算，员工，食品卫生和健康与安全。bob手机网页版官网通常只有一个烘焙主管，所以竞争很激烈。
在较大的机构，如工厂，也可能有面包房操作员，面包房主管和面包房生产厂经理。
对于面包师来说，也有很多机会专门研究烘焙的各个方面。例如(这个列表并不详尽):
-
- 〇工业烘焙机在大型环境中工作，如工厂或植物面包店，使用机器和设备生产大量烘焙食品。
- 手工面包师-少量烘焙各种传统烘焙食品，例如专门的面包，蛋糕和其他烘焙产品，从头到尾通常是手工或其他传统方法。这些类型的面包师通常在餐厅厨房或独立的面包店工作。
- 〇手工面包师手工面包师的另一种说法。它本质上是在烘焙中使用专业技能。
- 糕点师-通常在餐厅厨房从头开始制作甜点、面包和糕点。
- 蛋糕烘焙师和装饰师-使用各种工具和技巧烘焙和装饰蛋糕。他们可以在各种规模的面包店工作，有些人可能是自雇的，在家里的厨房工作。
不同的面包师角色需要不同的知识、技能、经验、才能和品质。然而，大多数面包师需要知道如何准备和测量配料，使用烘焙设备和监控过程，装饰和完成产品，提供良好的客户服务，并保持食品卫生和安全。bob手机网页版官网任何额外的专业领域都将取决于公司对面包师的需求以及面包师想要从事的工作类型。
如果烘焙食品的准备、处理、烹饪和储存不安全，可能会导致顾客生病。它可以影响面包师的声誉，以及场所。它还可能导致执法行动。
如果烘焙食品的质量不符合顾客的期望，这也会导致不良声誉。如果客户不满意，他们可以在网上添加负面评论，影响未来的业务。因此，面包师必须有能力专业和安全地生产烘焙食品。他们也应该知道自己能力的限度，如果他们没有受过训练和能力，就不要执行任务。
专业机构
定期更新食品安全和卫生标准、技术、烘焙技术和法律。因此，面包师需要跟上立法的最新发展和变化，以保持合法合规，并确保他们生产出高质量和安全的烘焙食品。持续专业发展(CPD)为面包师提供了知识和技能，以跟上这些变化并了解他们的责任。
加入专业团体或行业协会可以帮助未来和现在的面包师提高他们的技能和整体职业生涯。的手工面包师协会(CBA)和英国烘焙学会提供不同级别的会员资格、持续专业进修以及获得行业联系和社交活动的机会。
在这个行业里有很多职业发展的机会。有了更多的资格和经验，面包师可以成为首席面包师或到工厂进行更大规模的生产。他们也可以决定专注于一个特定的领域，比如糕点店/手工面包店或蛋糕装饰。或者，他们可能想从烘焙转向监督或管理，也可能选择自己创业，成为一名自雇面包师。烘焙有增长和运动的潜力。
拥有这些知识、技能和经验也可以在不同的行业找到工作。例如，面包师可能想在学院、大学或私人培训机构教授/培训未来的面包师。他们也可能想成为一名开发面包师或技术顾问，或者进入餐饮或销售的其他方面。
