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厨师是做什么的?
厨师有时也被称为厨师或烹饪艺术家。厨师有很多不同的类型，包括主厨(行政总厨)、副主厨、厨师长(主厨)和副厨。有些人甚至可能专注于特定类型的食物，如甜点和糕点，即糕点厨师。因此，厨师做什么取决于他们的角色类型和工作地点。
厨师主要在厨房工作，并执行许多不同的任务，包括领导团队，库存控制，食物准备，烹饪，呈现食物和服务。该角色还可能包含行政工作，例如编写菜单和完成危害分析和关键控制点(HACCP)文件，这可能需要厨师在工作周的某个时间在办公室工作。
厨师的主要目标是做出高质量、精美、美味的食物。他们还必须保护顾客免受不安全食品的伤害，例如保护他们免受食品安全危害，如食物中毒和异物。总的来说，成为一名厨师就是要提高一家餐饮机构(或他们的)的声誉，以吸引和留住顾客。
厨师可以在不同类型的餐饮机构工作，提供各种各样的食物。他们将与许多不同级别的同事(包括机构工作人员)一起工作。他们还可能被要求与其他外部利益相关者联系，包括客户、食品制造商、供应商、配送公司、志愿者、地方当局环境卫生官员(EHOs)和贸易标准官员(TSOs)。
厨师可以在不同规模的机构工作，从小型企业，如酒吧，到拥有数百名员工的组织，如大型酒店。一些厨师可能会选择自己的生意，甚至在家工作。
责任
厨师的职责取决于他们的角色类型，他们制作的食物和他们工作的场所。例如，厨师长和副厨师长有不同的职责，在小酒吧的厨房工作和在大酒店的厨房工作是不一样的。
厨师的一些职责可能包括(这个列表并不详尽):
- 库存的监控、控制、订购和检查。
- 控制在预算之内。
- 根据HACCP进行食物安全及卫生检查，例如冰箱温度检查。
- 协助食品卫生等级检查。bob手机网页版官网
- 行政任务，例如记录尽职调查。
- 计划和编写菜单，同时满足营养标准和过敏原法律。
- 监督厨师和其他员工。
- 如有需要，委派给其他工作人员。
- 食品标签。
- 清洗和准备蔬菜，沙拉和水果。
- 在烹饪前，将动物和鱼的内脏取出并准备好。
- 严格按照规定时间做饭和上菜。
- 确保菜品美观诱人。
- 确保所有生产的食品都是高质量的，而且份量一致。
- 洗碗盘、设备及器皿(包括使用洗碗机)。
- 理解并遵守相关法律，例如食品安全和卫生、健康和安全以及许可证。
- 保持工作环境清洁卫生。
- 遵守公司政策，程序，HACCP体系和风险评估。
在小厨房里，厨师可能需要承担以上许多职责。在有等级制度的机构(通常是较大的厨房)，这些职责被划分为不同的角色。例如，主厨将负责监督厨房，计划菜单和财务。而厨师长则负责清洁、准备和切食材。
工作时间
一名厨师预计每周工作40-45个小时，但根据他们的角色要求，他们可以工作更多的时间。轮班时间可能相当长，有时一天长达12个小时。大部分时间都需要厨师站着，所以他们必须有一定的健身水平。
选择退出工作时间指示允许厨师每周工作48小时以上，一些厨师每周工作60小时。如果他们不选择退出，他们最多可以每周工作48小时。
厨师不是朝九晚五的工作，那些想成为厨师的人必须在不适合社交的时间工作，比如清晨、晚上、周末和银行假日。有些角色可能会提供固定的日期和时间。然而，在繁忙时期可能需要加班。
如果一名厨师在一家拥有多家餐饮机构的公司工作，或者在不同的地方从事自由职业，那么他们可能需要出差。一些机构还可能为厨师提供现场住宿，这样他们就可以在一个季节呆在那里。
会发生什么
当厨师很辛苦，但很有回报。准备，烹饪和提供美味的菜肴，并从顾客那里得到积极的反馈，可以给厨师们一个真正的信心。它还允许个人通过对食物的实验和创新成为创新者，就像艺术家一样。
外出就餐对人们来说是一种体验，而厨师是其中必不可少的一部分。厨师可以在一天的工作结束后回家，知道他们已经用精美的食物让顾客满意了。如果厨师的才华得到认可，就会有机会在高端餐厅工作，而且有可能获得丰厚的薪水。
厨师是没有界限的，对那些有天赋的人有很高的需求。有机会在国内或全球许多不同的机构工作，还有机会旅行和体验不同的文化。还有很多角色和菜系可供选择，这是一个多元化的行业。因此，厨师们不太可能感到无聊。
尽管成为一名厨师是值得的，而且这个角色有很多积极的一面，但他们也可能面临挑战，例如:
- 快节奏的-在食品企业工作节奏快，有时压力大。作为一名厨师，个人需要及时制作并为客户提供饭菜。然而，他们仍然需要保持高标准;在质量，表现和一致性方面。能够应对压力是很重要的。
- 艰苦的工作条件-根据厨房类型的不同，厨师经常需要在不舒服的温度下工作。当烤箱、烤架和滚刀打开时，天气会变得又热又潮湿。如果厨房里有步入式冰箱或冰柜，厨师可能会感到冷。厨师服会增加不适，所以每个人都必须为变化的温度做好准备。
- 健康和安全风险在厨房工作是很危险的。工人将面临许多不同的危险，例如热表面和液体、厨房设备和电器的使用、刀具、危险物质、滑倒、绊倒和摔倒以及与工作有关的压力。的健康与安全执行局(HSE)网站提供有关餐饮和接待行业健康和安全的进一步信息。
- 食物安全风险-不安全的食物，例如被微生物、异物、化学物质和过敏原污染，会伤害顾客。厨师必须严格遵守HACCP体系，并妥善完成相关文件，以进行尽职调查。如果食物让顾客生病，对企业和厨师来说都是非常不利的。对某些人来说，这可能是太多的责任，但这是厨师角色的必要组成部分。
准备动物和鱼(例如去内脏)是厨师角色中不可或缺的一部分。如果一个人不习惯处理动物或鱼类，那么当厨师就不是正确的职业道路(除非他们决定在素食/素食机构工作)。
女性厨师的数量相对较少。根据英国国家统计局的最新数据(2017年)，在英国，只有17%的女性在厨师岗位上工作。自那以来，这一比例略有上升，但不应阻止想要进入这一职业的女性。
每一种职业选择都有利弊，想成为厨师的人在决定这个角色是否适合自己之前必须知道会发生什么。毫无疑问，在快节奏的厨房工作是困难和有压力的。它对身体和精神都有很高的要求，需要在不舒服的工作环境中工作，工作时间长，不合群。然而，也有很多积极的一面，那些成为厨师的人真的很喜欢他们的工作。
当考虑是否成为一名厨师和角色类型时，个人应该看看利弊。他们也应该确保他们有必要的个人素质来履行所要求的角色和责任。
成为一名厨师需要具备的个人素质
当厨师对身体和精神都有很高的要求。它也可能是危险和有压力的工作，所以个人需要有正确的个人素质来成功地履行这一角色。
厨师需要的一些个人素质包括(这个列表并不详尽):
- 对食物和烹饪的热情。
- 具有创造力和革新者。
- 渴望学习、进步和发展。
- 保持良好的个人卫生和清洁。
- 食品生产方法的知识，例如技术和烹饪技巧。
- 了解食品安全和卫生以及健康和安全立法。
- 具有数学知识，如测量配料。
- 良好的风险感知和风险意识。
- 有实践技能，能有效地动手工作。
- 良好的刀功。
- 良好的书面和口头沟通能力。
- 良好的客户服务技能。
- 良好的倾听能力，能够理解和遵循指示。
- 良好的组织和领导能力。
- 良好的时间管理。
- 做事彻底，注重细节。
- 有韧性和信心在充满挑战的条件下生产高质量和安全的食品。
- 良好的团队合作和独立工作的能力。
- 接受批评的能力。
- 能够在压力下工作，并在有压力的情况下保持冷静。
- 能够使用IT设备完成基本任务，如撰写报告和菜单。
- 能够在高体力要求的环境下工作(热/潮湿)。
- 能够使用和维护不同类型的厨房设备和电器。
资格
成为一名厨师有很多不同的方法。一种方法是获得相关大学或学院的资格证书，或者报名当学徒。
课程的水平-基础学位，更高国家文凭或学位。
准入要求
基础学位或更高的国家文凭(一个或两个A水平或同等学历)。
学位(两个或三个A级或同等学历)。
例如课程-专业烹饪和烹饪艺术。
课程的水平- 2、3、4和5级课程。
准入要求
2/3级- 4或5个9至4年级的gcse证书(A*至C)或同等学历。
4/5级-一个或两个A级或3级文凭或4或5级课程的相关经验。
例如课程-二级烹饪技能文凭、三级专业烹饪文凭或四级专业烹饪艺术文凭。
工作培训和志愿服务
成为一名厨师没有固定的学历或培训要求。因此，获得资历并不是进入该职位的唯一途径。然而，有些雇主可能会规定特定的资格要求，例如GCSE数学和英语。
你可能会有机会在餐馆和酒吧的厨房工作(作为厨房助理或实习厨师)，并通过跟随厨师学习工作。在工作期间也有机会参加相关的培训课程。在职培训可以让你拥有正确的经验、培训和监督，从而成为一名厨师。
实践经验是无可替代的。志愿服务还可以帮助那些没有厨房经验的人了解成为一名厨师所涉及的内容，帮助他们建立知识和技能。慈善机构(如动物保护和收容所)和社区厨房可以帮助提供实践经验。
拥有任何与厨房工作相关的工作经验都是有益的，可以帮助个人成为一名厨师。甚至在不同方面的食物准备和烹饪的业余社区课程也可以计算在内。
通过培训课程成为厨师
学习不会随着经验的积累而停止，也不会随着一个人变得合格而停止。参加相关的培训课程并获得额外的认证可以帮助厨师进入行业，提高他们的就业能力。大多数大学和认可的私人培训机构都提供以食物为基础的培训课程。
一些对厨师有用的相关课程的例子包括:
- 工作中的急救。
- 餐饮服务。
- 食品准备和服务。
- 食物安全及卫生培训，例如最少修习第2级课程。
- HACCP培训，例如至少2级课程。
- 过敏原意识培训。
- 营养原理。
- 额外的健康和安全培训，如COSHH、滑倒、绊倒和摔倒以及手动处理。
- 客户服务技能。
- 烹饪技能。
- 先进的烹饪。
- 存货控制。
- 语言课程，也就是说，如果你想在法国或意大利餐厅工作。
还有一些特定领域的课程，比如:
- 糕点和糖果。
- 意大利面。
- 屠杀。
- 鱼的准备和烹饪。
专业团体，例如厨师行业协会和英国烹饪联合会同时也为知名的培训课程提供建议，并提供帮助个人成为厨师的活动，为他们提供继续专业发展的手段。
所需培训的类型将取决于雇主需要什么，以及厨师擅长的领域和菜肴。看看一些招聘广告，确定厨师职位所需的培训课程和其他专业任务所需的培训是值得的。上可以找到工作Caterer.com，英国厨师乔布斯和其他招聘网站。
拥有更多相关的培训和能力将为厨师提供更多的机会。还需要进行进修培训，因为这是健康和安全和食品卫生立法规定的一项法律要求，它可以使知识和技能跟上时代。bob手机网页版官网
厨师在哪里工作?
厨师可以为家庭和商业客户工作，如私人家庭、公共当局、慈善机构、武装部队、教堂和私人公司。
他们将在各种食品机构工作，例如:
- 咖啡馆。
- 餐厅(连锁，米其林星级或AA玫瑰奖餐厅)。
- 酒吧和酒吧。
- 酒店。
- 床铺和早餐。
- 游轮。
- 医院(NHS或私立)。
- 学校，学院和大学。
- 养老院和收容所。
- 武装部队。
- 私人家庭。
- 私营企业。
- 餐饮业务(含合同)。
- 自己的家(如果是个体户)。
在厨房工作很有挑战性。很多事情同时发生，而且它们是炎热潮湿的环境。厨师可能必须穿制服，比如厨师白，戴帽子，系围裙。多穿衣服会使工作环境更加困难。
厨师挣多少钱?
厨师的工资取决于他们的资格、经验、地点以及他们是否选择自主创业。这也取决于厨师角色的类型，例如(这些只是一个指南):
- 厨师长(初级)年薪一般在1.3万至1.8万英镑之间。
- 宴会主厨-年薪19,000- 23,000英镑。
- 副厨师长-每年2万至3万英镑。
- 主厨-年薪25,000- 50,000英镑以上。
初级厨师的缺点是工资相对较低，但随着你的雄心壮志，这种情况会很快发生变化。厨师获得的资格和经验越多，他们就越有赚钱的潜力。如果一名厨师声名鹊起，并在声誉良好的高端餐饮机构工作，即米其林星级厨师，收入也会进一步增加。未来的厨师必须明白这是一个竞争激烈的领域。因此，他们必须努力工作，如果他们想有更多的收入潜力。
作为一个学徒在美国，工资将取决于个人的年龄和学徒期的长短。一些雇主会为学徒厨师提供200英镑以上的周薪。
厨师长(初级)
起步年薪在1.3万至1.8万英镑之间。
宴会主厨
每年1.9万至2.3万英镑。
副厨师长
每年2万至3万英镑。
主厨
年薪25,000- 50,000英镑以上。
专门从事的厨师角色类型
在餐饮机构的厨房里有一个等级制度，有许多不同类型的厨师角色，例如:
- 小职员的厨师-协助食物准备和清洁的初级职位。
- 首席厨师长-有更多的经验，可以监督其他厨师长。
- 宴会厨师长(厨师长)-他们负责厨房的一个特定区域，并将领导该区域的团队工作。他们向副厨汇报工作。
- 副厨师长- sous在法语中是under的意思。他们是厨师长的副手，当厨师长忙时，他们是厨师长的副手。他们在厨房里管理整个团队。
- 总厨(厨师长/行政)-监督厨房操作，开发菜肴，设置菜单和管理财务预算。通常只有一个厨师长，所以竞争很激烈。
厨师也有很多机会专门从事食物准备和烹饪的各个方面。例如(这个列表并不详尽):
- 糕点师(Pâtissier)-制作甜点、面包和糕点。
- 肉类厨师(烤、烤厨师)-擅长烤肉和红烧肉，但有时也会做酱汁。
- 厨房厨师长(厨房经理)-看管冷藏食物的存放区域，例如沙拉和腌肉。
- 蔬菜厨师长(主菜)-准备和烹饪蔬菜，汤和其他开胃菜或配菜。
- 鱼厨(Poissonier)-挑选、准备和烹饪鱼类和鱼类菜肴，包括海鲜。
- 酱料厨师(酱料，炒料厨师)-制作酱汁和肉汁。
- 油锅主厨(煎蛋)-专营油炸食品。
- 烧烤厨师(Grillardin)-负责烧烤食物，如肉类。
- 屠夫厨师(Boucher)-准备和烹饪肉类，但也鱼和海鲜。
所有不同的厨师角色都需要不同的知识、技能、经验和素质。然而，大多数厨师都需要知道如何准备食材、烹饪/冷却/再加热以及保持食品卫生和安全。bob手机网页版官网任何额外的专业技能要求都将取决于公司对厨师的需求以及厨师想要从事的工作类型。
如果食物没有得到安全的准备、处理、烹饪和储存，就可能导致顾客生病。它可以影响厨师的声誉，以及机构。它还可能导致执法行动。
如果食物的质量不符合顾客的期望，并且没有很好地呈现，这也会导致糟糕的声誉。如果客户不满意，他们可以在网上添加负面评论，这可能会影响未来的业务。因此，厨师必须具备必要的能力(知识、技能和经验)来专业和安全地生产食品。他们也应该知道自己能力的限度，如果他们没有受过训练，没有能力，就不执行任务。
专业机构
定期更新食品安全和卫生标准、烹饪技术和法律。因此，厨师需要紧跟法例的最新发展和变化，以确保他们生产高品质、安全的食物。持续专业发展(CPD)为厨师提供了知识和技能，以跟上这些变化并了解他们的责任。这也有助于他们的职业发展，晋升到高级职位，比如副厨师长。
加入一个专业团体可以帮助未来和现在的厨师提高他们的技能和整体职业生涯。的厨师行业协会和英国烹饪联合会提供不同级别的会员资格、持续专业进修以及获得行业联系和社交活动的机会。
在这个行业里有很多职业发展的机会。有了更多的资格和经验，厨师可以成为主厨、副主厨甚至主厨。他们也可以决定专注于烹饪的某个特定领域，比如甜点。或者，他们可能想从烹饪转向管理食品业务，或者选择自己创业，成为一名自由厨师。餐饮和接待行业有增长和变动的潜力。
拥有知识、技能和经验也可以在不同的行业找到工作。例如，一名厨师可能想在学院、大学或私人培训机构教授/培训未来的厨师。他们也可能想进入制造业和开发厨房工作，例如巧克力制造商。
