在本文中
HACCP代表什么?
HACCP是首字母缩写，代表Hazard一个分析&CriticalC控制P关节。这是一个国际公认的预防和管理食品安全危害的系统。它着眼于可能进入食品生产过程的不同危害，以及如何控制和管理这些危害，以防止对客户的疾病和伤害。这是一个可以在整个供应链中使用的系统，即从农场到餐桌。
为什么使用HACCP ?
我们吃的食物中有很多危害。这些危害有可能导致伤害和疾病。
HACCP识别食品过程中可能出错的地方，并制定计划防止不安全的食品到达消费者手中。它的重点是在整个供应链中防止食品安全危害，例如从原材料到成品。如果在生产过程中及早发现并控制危害，就可以防止对消费者造成伤害。
使用HACCP，因为它是一个有效的系统。
HACCP是什么时候形成的?
HACCP是20世纪60年代在美国发展起来的。这个概念诞生于与第一次参加太空任务有关的食品安全研究。美国国家航空航天局(NASA)、皮尔斯伯里公司和美国陆军实验室在这方面进行了合作，因为食品安全被认为是太空飞行的一个重大风险。如果宇航员在太空中生病，这将危及他们的生命和任务。
在太空食品安全项目成功之后，在美国发生了几起引人注目的食品安全事件之后，为食品和药物管理局(FDA)检查员设立了一个培训计划。该项目被命名为“通过危害分析和关键控制点系统实现食品安全”。这是第一次使用HACCP一词。
HACCP于20世纪70年代在美国被用于食品安全。20世纪80年代，它的使用传遍了美国和欧洲。20世纪90年代，世界卫生组织(WHO)为应对全球不断上升的食物中毒病例，倡导建立HACCP体系。第一个HACCP指南也是由食品法典委员会。
HACCP是什么时候在英国成为法律的?
欧盟(EU)在20世纪90年代引入了理事会指令93/43/EEC，使HACCP成为包括英国(UK)在内的欧盟成员国的法律要求。该指令已被欧盟食品卫生条例(EC) 852/2004废除，该条例于1月1日生效圣2006年1月。由于这是欧盟的规定，这直接适用于英国。
欧盟法规(EC) 852/2004第5条涉及HACCP，规定:
“食品经营者应建立、实施和维持一个或多个基于HACCP原则的永久性程序”。
因此，这项欧盟法规也被称为HACCP法或HACCP法规。
英国脱欧后会发生什么?
HACCP是一个国际公认的体系。即使英国现在已经正式离开欧盟，HACCP仍将适用于食品企业。
目前还没有关于从欧盟852/2004法规到英国法规变化的细节。然而，英国每个不同国家的食品安全和卫生法规涵盖了卫生和HACCP原则的执行。
它们是:
- 《2013年食品安全和卫生(英格兰)条例》。
- 2006bob手机网页版官网年(苏格兰)食品卫生条例(经修订)。
- 2006bob手机网页版官网年食品卫生(威尔士)条例。
- 2006bob手机网页版官网年食品卫生条例(北爱尔兰)。
这些法规连同《1990年食品安全法》(英国)和《1991年食品安全(北爱尔兰)令》将继续适用。
什么是HACCP危害?
危险是有可能造成伤害的东西。英国食品标准局(FSA)将食品危害定义为:
“使食物不安全或不适合食用的东西”。
HACCP将适用于所有食品安全隐患。有四种不同的类型食品污染，具体如下:
生物-当微生物污染我们的食物时，就会产生这些危害，例如:
- 细菌,如。沙门氏菌和弯曲杆菌。
- 真菌，例如酵母和霉菌。
- 病毒，如诺如病毒。
- 寄生虫，例如蠕虫和原生动物。
这些微生物可导致食物中毒等食源性疾病。你可以了解更多食物中毒在我们的知识库bob电竞比分中。
化学这些危险可能是自然发生的，也可能是人为造成的。它们有时是为了味道和保存的目的而故意添加的，例如硝酸钠。一些化学物质也可能在无意中添加，从而污染我们所吃的食物，例如在食品加工中使用的有害物质、毒素和过量的化学物质。有时致敏性危害也包括在化学类别中。
物理这些危害是可以进入我们吃的食物的外来物质和物体。它们会伤害口腔、牙齿，甚至可能导致窒息，例如:
- 自然发生的物理危害，例如果核和果核、肉和鱼的骨头以及坚果的壳。
- 非自然危险，例如石头和鹅卵石、人的头发、指甲(包括假指甲)、塑料、玻璃和木头。
过敏-这些危害是由食物过敏原引起的，可能会导致一些人出现严重和危险的反应。已知的过敏原有14种。你可以了解过敏原和法律。
什么是HACCP计划?
HACCP计划在Codex中定义为:
“根据HACCP原则准备的文件，以确保控制对食品链中所考虑的环节的食品安全具有重要意义的危害”。
根据食品法典，制定HACCP计划涉及12项任务。
这些任务分为两个主要步骤:
- 〇前期工作为HACCP七项原则的应用和实施做准备。
- 应用HACCP原则-一旦初步任务完成，就可以应用和实施HACCP七项原则。
食品企业可以在两种不同类型的HACCP计划中进行选择:
- 线性规划，它着眼于每件产品的整个过程，例如从原材料到成品。流程以简单的一行进行。
- 模块化计划，它将流程的各个部分分开来看，例如，活动被分成模块，每个模块都有单独的计划。
什么是HACCP体系?
HACCP体系是HACCP计划实施的结果。在大型和更复杂的组织中，HACCP系统可能是其正式食品安全管理系统的一部分。
为了使HACCP体系发挥作用，需要有来自企业管理层的承诺。它还要求参与准备和处理食物的每个人的合作。
HACCP的先决条件是什么?
在实施HACCP体系之前，食品企业必须具备先决条件。世界卫生组织(卫生组织)将其定义为:
“实施HACCP之前和实施过程中所需要的做法和条件，对食品安全至关重要”。
先决条件或先决条件规划(PRPs)是所有食品企业必须具备的一般基本卫生措施。它们是基于HACCP原则的有效食品安全管理程序的基础。没有先决条件，HACCP体系就不能成功实施。
先决条件的一些例子是:
- 供应商的批准。
- 交叉污染和交叉接触。
- 清洁消毒。
- 个人卫生。
- 员工培训。
先决条件也被称为良好卫生规范(GHPs)或良好生产规范(GMP)。
HACCP计划的初步任务是什么?
初步任务是HACCP计划的初始阶段，包括以下内容:
1.组建HACCP团队。
2.描述产品。
3.确定产品的预期用途。
4.构建流程图。
5.流程图确认。
这些任务也被称为初步步骤，在法典中有记载。这是一项信息收集工作，对HACCP计划的制定是重要和必要的。
HACCP原则是什么?
为了遵守法律，食品企业必须有食品安全程序或基于HACCP原则的系统。
HACCP有七个原则，分别是:
1.通过危害分析识别危害。
2.确定关键控制点。
3.建立临界限制。
4.建立监控体系。
5.建立纠正行动计划。
6.建立确认、验证和审查程序。
7.建立记录程序。
所有这些原则都必须包括在内，并应按顺序应用;从一点到七点。
为了成功地控制食品安全危害，必须实施、监测和审查这些原则。
什么是HACCP关键控制点?
关键控制点(CCP)是可以实施控制的步骤，对于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要。CCP的一个例子是热处理，如烹饪和再加热。
第二个HACCP原则要求食品企业确定关键控制点(ccp)。ccp可以通过使用决策树来确定。
什么是HACCP决策树?
决策树用于确定危险是否需要关键控制点(ccp)。在HACCP中使用决策树不是强制性的。然而，他们是一个有用的工具，可以协助HACCP团队。
决策树通常以流程图的形式表示危险是否需要CCP。它需要回答几个是/否问题来确定一个步骤对食品安全是否至关重要。
什么是HACCP临界限度?
为每个关键控制点(CCP)建立一个临界限度，这是HACCP的第三个原则。它是生物、化学或物理参数在CCP中必须控制的最大值和/或最小值。
这是为了防止、消除或减少食品安全危害。例如，煮一只鸡就是CCP。为了确保食用安全，它需要特定的时间和温度来杀死沙门氏菌等细菌。
谁使用HACCP?
所有食品企业都必须有一个基于HACCP原则的食品安全管理体系。因此，HACCP将被所有类型的食品企业使用，如制造商、零售商和餐饮业。HACCP也可用于其他产品，如动物饲料和化妆品。
HACCP被全球企业所采用，因为它是国际公认和接受的控制食品安全危害的系统。
HACCP的优势是什么?
一个完善和全面实施的HACCP体系有很多优点，例如:
- 确定食品安全危害，确定其优先次序并加以控制，以确保食品可安全食用;从而防止顾客生病和受伤。
- 它确保企业遵守食品安全法。它还可以在法律行动中提供尽职调查的证据。
- 它可以防止与客户投诉、产品召回和库存销毁相关的成本。
- 它让消费者相信食品是安全的，适合食用。它还可以提高食品机构的卫生等级。
HACCP是强制性的吗?
HACCP在英国成为法律，是欧盟食品卫生法规(EC) 852/2004的结果。拥有基于HACCP原则的食品安全管理体系是一项法律要求。即使英国现在已经离开欧盟，食品企业应该继续遵循HACCP，因为这是一个国际公认的体系。英国有关食品安全和卫生的法律也将仍然适用，其中包括HACCP。
有替代系统吗?
拥有一个基于HACCP原则的系统并不意味着一个拥有简单食品流程的小型零售商或餐饮业将需要一个成熟的复杂HACCP系统。
一些低风险的小企业甚至可以仅通过良好的卫生习惯(先决条件)来控制食品安全风险。应用HACCP原则时有一定程度的灵活性。
有更简单的食品安全管理系统可供中小型食品企业使用，这可以帮助他们适应HACCP，例如:
一些食品企业甚至可以选择使用ISO标准来帮助发展他们的食品安全管理体系，例如ISO 9001:2015质量管理和ISO 22000:2018食品安全管理。
企业食品安全管理体系的规模和所需的细节将取决于食品企业的性质、风险水平、规模和流程的复杂性。
HACCP多长时间进行一次评审?
应审查HACCP体系，以确保它反映了当前的实践，是最新的。审查被包括在HACCP第六原则中，它对确保食品安全危害得到有效控制至关重要。
至少应进行一次年度审查，并建议安排例行审查。如果产品、危害、成分、供应商、设备或工艺有任何变化，也需要进行审查。如果有任何事故、召回或投诉，这些也应该引发审查。
评审必须形成文件，即使HACCP计划没有改变。如果有变更，必须验证并记录。
HACCP记录应保存多长时间?
保持记录是HACCP的第七个原则，它是HACCP体系的重要组成部分;否则，食品企业如何证明该计划得到了遵守，并在整个过程的各个阶段有效运作?
如果发生不幸的食品安全事件或法律诉讼，食品企业还需要记录以提供尽职调查的证据。证明你已经正确地应用和实施了所有HACCP原则将证明你做了一切来确保你的食品是安全的。
所需的文件和记录将取决于业务的性质、规模、流程和风险。它必须足够充分和详细，以确保可追溯性，并证明控制措施是有效的。
法律上没有规定必须保存一段时间的记录。因此，企业需要决定最合适的保留时间。
谁需要HACCP认证?
所有食品企业都必须确保他们的员工接受过某种程度的HACCP培训，特别是那些负有特定HACCP职责的人，比如HACCP团队的成员。
展示并提供证据证明员工接受过食品安全和HACCP培训是尽职调查的重要组成部分。
我应该达到什么HACCP级别?
我在哪里可以获得HACCP证书?
HACCP证书是否过期?
HACCP证书不会过期，也没有法律要求在规定的时间内刷新它们。但是，为了确保员工培训是最新的，建议您每两年更新一次证书。此外，随着英国退出欧盟，立法可能会有一些变化。因此，课程材料将会更新以反映这一点，所以建议进行复习培训。
总结
HACCP防止宇航员在太空中生病，很快，它的好处开始得到全球的认可。自成立以来，HACCP通过专注于控制可能进入食物链的危害，改善了全球的食品安全和卫生。这就是为什么它已被纳入世界各地的法律。
即使有了HACCP，由于食用了不安全的食品，仍然会出现食源性疾病、伤害和过敏反应的情况。这就是为什么正确实施、遵循和监控HACCP原则至关重要的原因。在食品行业工作的每个人，从农场到餐桌，都有责任确保生产和加工的食品对消费者是安全的。
