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什么是面包房业务?
英国的面包和烘焙行业价值高达87亿英镑。面包、蛋糕和其他烘焙食品是英国人生活的象征，所以这个数字对很多人来说并不奇怪。每天喝杯茶、吃块蛋糕是英国人的固有习惯，这在全世界都是众所周知的，这并非巧合。
随着一些成功的烘焙企业在英国广为人知，潜在的烘焙师可能会担心他们正在进入一个已经饱和的市场。然而，事实并非如此。当谈到烘焙业务时，供应通常不会超过需求，从家庭烘焙业务或小面包店发展业务是可以实现的可能性。
英国的烘焙业务正在上升，家庭烘焙业务增长巨大157%在2020年。此外，在Covid-19大流行对零售业产生毁灭性影响之后，我们现在看到零售面包店企业的数量开始再次上升，行业开始复苏。这意味着现在是开始烘焙生意的好时机。
烘焙企业可以销售大量的烘焙食品。其中最受欢迎的有:
- 面包。
- 百吉饼。
- 饼干。
- 派。
- 馒头。
- 蛋糕。
- 蛋糕。
- 法国的法式蛋糕店。
- 糕点。
- 烙饼。
- 饼干。
- 松饼。
- 甜点。
- 挞。
- 羊角面包。
- 布朗尼。
- 烤饼。
- 甜甜圈。
- 披萨。
- 马卡龙。
在开始烘焙业务时，重要的是你要考虑你想要经营什么类型的业务。
有许多不同类型的烘焙企业，包括:
零售面包店
零售面包店直接向顾客销售烘焙食品，而不是向其他企业销售。
有不同类型的零售面包店，包括:
- 一家面包店café -这种类型的面包店包括供顾客就餐的用餐区。烘焙咖啡馆通常出售各种烘焙食品，通常会提供冷热饮料。一些烘焙咖啡馆还提供其他类型的食物，如三明治、汤、沙拉和零食。烘焙咖啡馆通常提供坐下和外卖两种选择。
- 专柜服务面包店-柜台服务的面包店通常较小。他们没有让顾客坐下的地方，烘焙食品只提供外卖。这种类型的面包店通常需要较少的工作人员。
零售面包店可以让你与顾客有更多的个人互动，并根据顾客的反馈对菜单进行任何更改或改进。然而，前期成本可能会更高，因为你需要支付场地和雇佣员工。
零售面包店老板需要考虑他们的面包店的设计，以及他们提供的产品。一个引人注目的，有吸引力的店面和一个精心设计的，干净的内部可以帮助你吸引顾客和增加你的生意。
商业面包店
商业或批发面包店是一种将其产品销售给其他企业和机构的业务，如餐馆、商店或咖啡馆。商业烘焙企业通常与客户签订合同，这意味着他们的业务增长、费用和利润是可预测的。
一家商业面包店需要有营业场所，并雇佣面包师、送货司机和清洁工等员工。根据企业规模的不同，商业面包店可能不得不大规模生产产品。
虽然前期和间接成本可能比其他烘焙企业高，但商业烘焙通常有更稳定的收入和更高的利润。
家面包店
家庭面包店在家中制作烘焙食品，并直接卖给顾客。他们可以提供送货或取货服务，也可以在市场、街头集市和其他活动上出售产品。
家庭烘焙企业通常比其他烘焙企业的前期和间接成本要低得多。然而，你的潜在收入可能会更有限。您还需要确保您遵守家庭企业食品的所有法律、健康和安全要求。你可以参考我们的完整指南居家食品企业帮助你开始。
餐饮车饼房
餐饮车在英国越来越受欢迎，因为对于那些想要建立烘焙业务的人来说，它们是一种低成本、低风险的投资。你可能需要提前烤好你的产品，因为餐车的空间有限。
餐饮车为您提供了在不同地点移动的灵活性，并在您选择的时间内经营您的业务。然而，餐车在恶劣天气下不太成功，而且通常是季节性生意。有关餐饮车业务的更多信息，请咨询我们的业务指南．
专业面包房
特色烘焙店通常主打一种特色产品。一些专业面包店的例子包括婚礼蛋糕店，过敏或无麸质面包店，以及馅饼店。
专注于特定的产品类型可以帮助企业完善他们的产品。专注于一个细分市场也可以帮助面包店从人群中脱颖而出，变得更加成功。他们也可以选择零售或批发销售他们的产品。然而，要建立起来可能会更加困难，可能需要更长的时间才能开始盈利。
如果你对烘焙有热情，并致力于建立和经营自己的业务，那么开始烘焙业务对你来说可能是一个很好的选择。除了商业天赋，你还需要愿意投入必要的时间和精力来让你的生意成功。
客户类型
蛋糕、面包、饼干、甜点和其他烘焙食品在所有年龄和人口中都很受欢迎。从幼儿到专业人士，家庭和老年人，面包店业务可以吸引所有人。
一些烘焙企业是为了吸引所有类型的客户而设计的，而另一些则是为了特定的客户而设计的。
当考虑你是否会有一个目标市场，以及你希望吸引什么类型的客户时，你首先需要考虑一些因素:
你打算经营什么类型的烘焙企业?
你要经营的烘焙业务的类型将对你的目标客户类型产生重大影响。例如，一个商业面包店会瞄准其他企业，而柜台服务面包店可能会瞄准午休时间的家庭和工人。
您的烘焙业务将设在哪里?
您的企业的位置将对您的客户群产生重大影响，特别是如果您经营的是您的客户访问的烘焙业务，例如零售面包店或餐饮货车。如果你位于市中心，你可能更受购物者和工人的欢迎，而位于小村庄的面包店可能更容易吸引家庭和朋友团体。
你打算卖什么产品?
你们的产品将对你们的客户群产生重大影响。决定你要做什么产品是建立烘焙业务时必不可少的第一步。例如，如果你制作场合蛋糕，你可能针对那些庆祝婚礼、生日、洗礼和其他特殊场合的人。
你们提供送货服务吗?
如果你的烘焙公司提供送货服务，这将大大增加你能吸引的顾客数量。你将不再局限于路人和你所在地区的人。
你们的定价策略是什么?
你销售产品的价格会影响你的目标市场。价格较高的产品可能只对那些寻找优质产品或为特殊场合购买的人有吸引力。
你需要的装备
你的烘焙业务需要的设备类型可能会有所不同，这取决于你生产的烘焙食品的类型。例如，一家专门经营婚礼蛋糕的企业与当地销售面包、糕点和纸杯蛋糕的柜台服务面包店有不同的设备要求。
下面，我们为烘焙企业准备了一份设备要求的总清单。
烘干设备
烘焙设备可以包含各种各样的设备类型，您的设备要求将根据您所建立的业务类型而有所不同。
你可以购买的烘焙设备包括:
- 搅拌机,许多烘焙企业需要几个搅拌器。你可能需要一个搅拌机与各种混合配件和附件，如不同的打蛋器附件。你可能还需要购买一个大型的和面机和一个台式搅拌机。在面包店中发现的最常见的工业型搅拌机是行星式搅拌机，卧式搅拌机和螺旋式搅拌机。在决定哪种搅拌机最适合你的生意时，你需要考虑搅拌机的大小和容量，功率和混合的类型，例如，它可以混合，搅拌，搅拌和揉捏以及混合吗?
- 食品加工机——当你制作面包、奶油蛋卷、羊角包、派和一些甜点时，可以使用食品加工机。特别推荐用于需要黄油的食谱。
- 烤箱,根据你烘焙的产品类型，你对烤箱的要求可能会有所不同。你可能需要一个大型的工业烤箱，这样你就可以一次烘焙大量的产品。根据您的业务规模，您甚至可能需要多个烤箱。
- 面团校对器任何使用面团的烘焙业务都可能需要面团校对器。面团用于面包、糕点、披萨、肉桂卷、饼干、饼干和甜甜圈。一个面团校对器可以帮助简化面团上升过程，帮助你确保你的产品是统一的形状和大小，生产过程是流线型的。
- 烤盘,烘焙用具是指在烘焙过程中使用的烤盘、托盘、平底锅和模具等物品。你需要的烘焙用具的类型取决于你要烘焙的产品。例如，蛋糕盘，面包盘和派盘都是不同的，所以你需要选择对你的业务是必要的。
烘焙配件
在你的烘焙生意中，你可能需要大量的配件。与烘焙设备一样，您的配件要求可能会根据您正在制作的烘焙食品的类型而有所不同。
您可能需要的配件包括:
- 面粉筛/筛-筛面粉和其他干料是烘焙的重要步骤。选择高质量的筛网，可以得到最好的效果。
- 面包切片机如果你自己烤面包，面包切片机是一个必要的配件，因为许多客户会需要已经切片好的面包。面包切片机可以让你快速切出均匀的面包片。
- 量杯/勺子和秤-精确是烘焙的关键。量杯和称量秤可以确保每一种食材的量都是完美的。
- 锅铲和勺子这些可以用于将食材折叠在一起，搅拌混合物，和转移烘焙食品。
- 糕点刷-糕点刷可以用来在平底锅或烤盘上涂油，或者在你的产品中加入融化的黄油或蛋液。
- 擀面杖-擀面杖主要用于制作糕点和饼干面团。如果你要烤派、糕点、饼干，你可能会需要这个东西。
- 厨刀你至少需要一把高质量的锋利的刀。面包店里任何需要切碎、切碎或切碎的东西都需要一把高质量的刀。
- 线架-这是用来冷却蛋糕，饼干和其他烘焙食品。铁丝架可以让空气在食物周围流通，帮助食物更快地冷却。
- 温度探头-这可以用来检查蛋糕和其他产品的温度，以确保它们完全煮熟。
存储设备
所有食品必须正确储存，以确保消费者的健康和安全。
您对存储设备的要求可能包括:
- 搅拌机,许多烘焙企业需要几个搅拌器。你可能需要一个搅拌机与各种混合配件和附件，如不同的打蛋器附件。你可能还需要购买一个大型的和面机和一个台式搅拌机。在面包店中发现的最常见的工业型搅拌机是行星式搅拌机，卧式搅拌机和螺旋式搅拌机。在决定哪种搅拌机最适合你的生意时，你需要考虑搅拌机的大小和容量，功率和混合的类型，例如，它可以混合，搅拌，搅拌和揉捏以及混合吗?
- 冰箱和冰柜-这是所有烘焙企业必备的设备。确保冰箱和冰柜的温度设置正确。在考虑你需要多大的冰箱和冰柜时，要考虑你需要存储多少东西。
- 货架上,这些可以用来展示货架稳定的物品，如糖和面粉。厨房里还需要额外的架子来存放设备、配件和餐具。
其他设备
- 〇展示柜这可能是你大部分产品的展示方式。你可能需要一个冷藏的展示柜和一个室温的展示柜。
- 包装- - - - - -你的包装应该是优质的，如果可能的话，是可回收的。你可能想要在包装上显示你的公司名称或标志，作为一种促进你的业务的方式。
- 标语,你需要标明价格、过敏原、产品是素食、纯素还是无麸质，以及任何折扣或特别优惠的标志。
- 收银机及销售点(POS)系统-这可以帮助你记录销售和管理你的商店的财务方面。你的支付系统应该允许顾客用现金、借记卡或信用卡付款。
- 清洁设备-清洁设备在任何食品销售行业中都是必不可少的。你需要投资一些设备，包括扫地刷，拖把，清洁产品，布料和海绵。
- 围裙、发网/帽子和手套-有合适的衣服不仅可以保护你的衣服不被溅到、溅到和烧焦，还可以防止食物被污染。
典型的定价
经营烘焙业务有许多不同的成本。了解成本可以帮助你更好地规划你的财务状况，计算你的初始投资需求，并预测你的潜在利润率。
与建立和经营烘焙业务相关的一些典型定价是:
前提
这将是你最大的开支。价格将根据房屋的大小和位置而有很大差异。如果你选择租用你的面包店，要知道租金通常是按每平方米计算的。租金的范围很广，每年每平方米500英镑到1.5万英镑不等。
改造
你需要使场所符合目的并吸引客户。如果您选择已经设计为面包店或café业务的场所，则此成本可能相当低。然而，如果房产需要彻底翻新，成本将显著提高。装修费用也会根据房屋的大小而有所不同。
设备
设备的成本可能会根据您所需要的上述列表中的设备而有所不同。一些烘焙企业最初选择购买最低限度的设备，然后随着业务的增长而扩大。设备成本从3000英镑到2万英镑不等。
维修及更换设备
这是一个持续的成本，你需要考虑到你的预算。您的设备是您业务的重要组成部分，没有它您将无法经营您的面包店。您可能需要支付维护或维修费用，如果您的设备不再使用，您将需要支付更换费用。
许可成本
特许经营费用因你经营的烘焙业务类型而异。有关许可要求的更多信息，请联系您的地方当局。你预计每年要支付100到500英镑。
配料和高汤
原料和库存的成本不应超过总销售价格的40%。试着批量购买一些食材，以降低成本，货比三家，找到最好的价格。
营销和广告
对于一些烘焙企业来说，营销和广告可能比其他企业更重要。例如，家庭烘焙业务将需要比面包店广告café。建议你花在广告上的费用不要超过你年收入的10%。一旦你的烘焙业务成立，你可能会减少你的广告成本。
运营成本
经营成本是与经营烘焙业务相关的成本。这些费用大部分将按月支付，但有些将按年支付。你的运营成本可能包括日常管理费用，如电费、煤气和水费。如果你把运营成本保持在尽可能低的水平，这可以帮助你实现利润最大化。
商业保险
烘焙业务将有各种各样的保险需求。这可能包括公共责任保险、雇主责任保险、设备保险、内容保险和法律费用保险。你预计每年要支付200到1000英镑的保险费。
工作人员
许多烘焙企业需要雇佣员工。这其中包括烘焙人员、清洁工、送货司机和柜台工作人员。在计算与雇佣员工相关的成本时，你应该考虑员工的数量和他们的小时工资。你还应该考虑假期工资和病假工资。
安全经营面包房生意
你必须安全地经营你的烘焙生意。这有助于确保您的员工、客户和公众的安全。
在经营烘焙业务时，您应该始终遵循的一些安全程序是:
进行风险评估
风险评估应在建立烘焙业务之前进行，并在任何其他时间你需要他们。如果你的企业有五个或更多的员工，风险评估是法律要求。现在需要对与Covid-19相关的风险进行额外的风险评估。
注意危害分析和关键控制点(HACCP)原则
HACCP原则帮助您管理在储存、准备和烘焙食品时可能出现的食品安全危害。您可以识别潜在的风险，并采取措施以确保降低或消除这些风险。你也应该记录你根据HACCP所采取的任何行动。
执行清洁程序
拥有有效的清洁程序对食品企业来说是必不可少的。应制定清洁计划和清洁政策，包括设备和表面的清洁，洗手程序，以及食品制备，烘焙和储存区域的清洁。
安全储存存货
作为烘焙业务的一部分，你可以储存冷冻、冷藏和煮熟的食物。这种食品必须在正确的温度下储存，以防止变质。你还应该确保食物有盖子，以防止交叉污染。
确保正确的烹饪温度
包括面包店在内的所有烹饪企业都必须确保他们在正确的温度下烹饪。这是为了减少或消除食物中毒的风险。确保你的烤箱或其他烹饪设备设置正确的温度，并使用食物温度计来确保食物完全煮熟。
保持最新的记录
当你收到来自环境卫生办公室(EHO)的访问时，他们可能想要查看清洁计划、风险评估、健康和安全政策、过敏原和温度检查的最新记录。确保在烘焙业务中保持清晰、最新的记录。
法律要求
在建立烘焙业务时，遵守所有法律要求是至关重要的。如果不这样做，可能会导致罚款，强制关闭你的企业，或者在严重的情况下，入狱。
以下是你可能必须遵守的一般法律要求:
申请食物业登记
你必须在开始营业前至少28天申请食品业务登记。你可以在gov.uk，而且免费。
在HMRC注册为自雇人士
以个人或个体经营者的身份经营烘焙业务需要你注册为个体经营者。你需要登记你的公司名称，并记录你所有的收入、利润和开支。
确保所有员工接受食品卫生培训bob手机网页版官网
所有食品企业都必须确保员工接受食品卫生培训。bob手机网页版官网如果你接受环境卫生办公室(EHO)的访问，食品卫生证书是证明你遵守规定的最好方式。bob手机网页版官网它还可能增加你获得五星食品卫生评级的可能性。bob手机网页版官网
实施食品安全管理系统(FSMS)
FSMS是食品企业的法律要求。FSMS是控制食品安全危害并确保遵守安全操作的系统方法。烘焙企业的FSMS应基于危害分析关键控制点(HACCP)的原则。
遵守过敏原要求
根据法律规定，食品企业必须在食品标签上标注14种过敏原的相关信息。如果你销售的任何食品含有这14种过敏原中的任何一种，这些信息必须对顾客可见。
申请音乐执照
如果你打算在你的面包店播放背景音乐，你需要向政府申请播放背景音乐的许可证PPL PRS．你需要为这个执照支付年费。
遵守《面包及面粉规例》(1998年)
面包和面粉条例所有烘焙企业都必须遵守。这些规定规定了面包和面粉必须遵守的营养价值。
遵守肉类产品及可涂抹鱼类产品规例(1984)
如果您的烘焙企业销售任何肉类产品，如香肠卷，肉饼或三明治，您将需要确保您遵守这一点立法．它涉及到你如何命名和标记肉类产品，以及法律要求的最低肉类含量。
申请废物运载商登记
如果你需要运输任何废物，你需要在英格兰、威尔士或北爱尔兰注册为低级废物运输商，或者在苏格兰注册为专业废物收集者或运输商。
遵守消防安全法规
作为企业的所有者，您将对您的场所的消防安全负责。这可能包括进行火灾风险评估，实施消防安全措施，确保工作人员获得消防安全知识和培训，以及实施应急程序。
遵守雇佣法例
您的烘焙业务必须遵守所有领域的就业立法，包括招聘、薪酬、工作时间、假期、疾病、生育、亲子关系、歧视和解雇。
拥有面包店生意的好处
拥有烘焙业务有一些很大的积极因素:
建立你想要的业务
由于你控制着生意，你可以对你的面包店做任何你想做的事情。你可以选择卖什么产品，你的场所的设计，你的价格点，以及你经营的面包店的类型。这为你提供了创作自由和自给自足。
产品的高额加价
原料的成本相对较低，这意味着你出售的产品会有很高的加价。你的卖点将大大高于配料和食品的成本。即使你考虑到任何间接成本，你仍然有很大的利润空间。
你可以很有创造力
你可以用漂亮的装饰制作有创意的产品。你也可以在口味、质地和配料上发挥创意，直到你创造出完美的产品。喜欢烘焙和艺术的人会发现面包店业务中的创造力是有益的。富有创造力可以让你的工作更有乐趣。
与当地社区保持联系
面包店或café通常是当地社区的重要组成部分，可以成为各种类型的人的交汇点或中心。你也可以参与到人们生活中的大型活动和庆祝活动中。你可以更多地融入当地社区，建立新的联系。
你可以从小做起，发展你的生意
如果你没有外部投资者或大量资金来启动你的业务，你可以从小规模开始，并及时发展你的业务。你可以开始一个家庭烘焙业务，这将不需要你有场所或其他员工。你甚至可以在开始全职工作之前兼职烘焙。随着你的业务增长，你开始盈利，你可以把你的利润投资回你的业务，购买更多的设备，雇佣员工或投资于营销和广告。
高需求
面包店和烘焙食品仍然是英国的主要食品，需求一直很高。烘焙行业是该国最赚钱的行业之一，并且每年都在增长。包括烘焙食品在内的食品行业被认为是一个不受衰退影响的行业。即使在经济困难时期，面包店似乎仍然成功。
很大的乐趣
经营烘焙生意可以是非常有趣的，特别是如果烘焙是你热爱的事情。你可以富有创造力，做你喜欢的事情，与客户面对面交流，每天都在工作中享受乐趣。许多烘焙企业主认为烘焙是一种职业，这意味着经营他们的生意特别有回报。
拥有面包店生意的负面影响
然而，有一些重要的缺点，拥有一个烘焙企业，你应该知道:
可能要花很长时间
面包师通常必须在早上很早就开始工作，以确保他们的产品在面包店开门前烘烤、冷却和装饰。然后，你必须让面包店开得足够长，以卖出你的股票，赚取利润。你还必须考虑订购食材、清洁和核算业务所需的时间。这很耗时，意味着你每天都要工作很长时间。你可能周末也要工作。
这可能是很大的压力
作为企业的所有者和面包师，你将有大量的责任。你将负责业务的各个方面，包括营销、订购配料、烘焙和经营业务。这会给你带来很大的压力，尤其是当你的公司刚开业的时候。
食材可能很贵
一些烘焙食品需要昂贵的原料。你可能还需要使用大量的原料来制作你的产品。这可能意味着你的运营成本更高，利润率更低。
潜在的浪费
烘焙食品的保质期非常短，一些产品需要在烘焙当天出售，而另一些产品的保质期只有短短几天。任何你不卖的产品都需要扔掉，以防它们变质或变质。这对你的利润有很大的影响。
有竞争力
你不仅要与其他烘焙企业竞争，还要与超市、咖啡馆和咖啡店竞争。这可能会使你的烘焙生意更难成功。
食品工业受到严格监管
无论你经营哪种类型的烘焙业务，你都需要确保你遵守严格的健康和安全法律法规。这包括有关食品处理、清洁、设备使用和交叉污染的规定。你可能需要接受专门的培训，并接受有关部门的检查。
启动成本和运行成本高
烘焙业务有很多相关成本，包括场地成本、员工成本、设备成本、配料成本和间接成本。所需的高初始投资会使你更难开始烘焙业务。你还需要确保持续的利润来支付每月的成本。
利润上下波动
有些日子可能会比其他日子更忙。许多烘焙企业还发现，一年中的某些时候比其他时候更安静。这使得你很难预测你的利润和计划你需要烘烤多少股票。
计划你的烘焙生意
一个有效的精心设计的商业计划是必不可少的，以确保您的烘焙业务的成功。
在规划你的业务时，有几个重要的因素你需要考虑:
你打算经营什么类型的烘焙企业?
决定什么类型的烘焙业务，你要建立是规划你的业务的第一步。这将影响你的场所、员工要求、你的目标客户和你销售的产品类型。考虑你当地的竞争对手，你的预算，以及你自己的烘焙和业务技能，当决定哪种类型的烘焙业务你将运行。
你们会卖什么烘焙产品?
你可以决定专注于一种特定的产品，比如场合蛋糕、法式糕点或派。或者，你也可以提供各种各样的烘焙产品。你还需要考虑是否提供无麸质、纯素或无过敏原的产品。
您的烘焙业务将设在哪里?
你的地理位置对你可能吸引的客户类型有很大的影响。这也会影响你的房屋租金。
你们对设备有什么要求?
开始你的烘焙生意需要什么设备?计算租用设备而不是购买设备的成本。考虑是否有任何设备，你可以购买以后，一旦你的业务建立起来，你已经开始盈利。
你们在当地有什么竞争对手?他们的价格是多少?
了解其他烘焙企业可以帮助你决定经营哪种类型的企业，以及向客户收取多少费用。如果你所在的地区已经有几家成功的面包店，你可能想要专注于一个尚未开发的利基市场，瞄准不同的客户。
你将如何为你的企业融资?
你能自己为业务融资吗?还是需要外部投资?计算你的启动成本和运营成本，并估计何时可能开始盈利，以帮助你弄清楚如何为你的面包店融资。
你的商业目标是什么?
商业目标是创建一个成功的商业计划的关键。你的商业目标突出了你的烘焙业务的目标和目标，并帮助你创建一个一年，三年和五年的商业计划。
你的商业目标应该是明智的:
- 年代=具体
- 米=可衡量的
- 一个=可以实现的
- R=现实
- T=有时限的
你是否遵守了所有的法律规定?
在开始烘焙业务之前，确保你已经提交了所有的文件，并遵守了所有的法律要求。
