汉堡车食品安全指南

汉堡车中的食品危害

食品危害是可以进入食品并可能对消费者造成伤害的污染物。英国食品标准局(FSA)将食品危害定义为“可能使食品不安全或不适合食用的东西”。

有四种不同类型的食品危害:生物的，化学的，物理的和过敏性的。

生物

当微生物污染食品时，就会发生生物危害。在汉堡车中，污染更有可能是由于汉堡和其他高风险食品(如热狗、培根和香肠)的冷却和烹饪不足和不当。不良的做法为有害病原体的生长提供了最佳条件。由于不良的个人卫生和操作习惯造成的交叉污染，例如洗手不当和不干净的设备、器皿和清洁材料，也会引起该病。

生物危害的例子包括:

• 细菌，例如沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌和李斯特菌。
• 真菌，例如酵母和霉菌。
• 病毒，如诺如病毒。

这些微生物可引起食源性疾病，包括食物中毒和中毒。大肠杆菌0157沙门氏菌可能是未煮熟和半熟牛肉汉堡的一个问题。

消费者不太可能从食物中感染COVID-19病毒(食品标准局)．然而，汉堡车经营者必须遵循当前的规则政府指导降低客户的风险。地方当局环境卫生小组可以提供关于COVID-19的最新指导。

化学

当自然发生或人为物质污染食品时，就会发生化学危害。在汉堡车中，由于交叉污染(即食品接触清洁化学品)和加工过程，可能会发生化学危害。

化学危害的例子包括:

• 动物、植物和微生物产生的毒素，例如真菌毒素(由真菌产生)。
• 无意中添加的化学品，例如清洁化学品和加工过程中产生的化学品。丙烯酰胺汉堡车在高温下烹饪面包或土豆时可能会有风险，例如油炸薯条和烤面包。
• 故意在食物中添加化学物质，但如果使用过量，可能会造成危险，例如调味料。

食用被化学物质污染的食物会对消费者造成直接伤害。如果长期暴露在危险中，还会对健康造成长期影响。

物理

物理危害是指在制备、处理、烹饪和上菜过程中可能进入食品的外来物质、物体和外来物质，但也可能存在于原材料中。在汉堡车中，这些可能是由于个人卫生不佳，但也可能来自包装、维护不善的车辆/设备和害虫。

物理危害的例子包括:

• 〇自然灾害天然存在于食物中，如果核、果茎和果核、土豆上的污垢、肉里的骨头和坚果壳。
• 〇非自然危险不应存在于食物中，例如石头、人类头发、指甲(包括假指甲)、绳子、塑料、玻璃、金属、动物皮毛、粪便和木材。

这些类型的危害会对口腔、牙齿和牙龈造成伤害。在某些情况下，物理污染物甚至会导致窒息，尤其是在年幼和老年人中。有些物质在食物中很难找到，比如头发。

过敏

过敏原是天然存在于某些食物中的蛋白质，但可以通过交叉接触污染其他食物。在汉堡车中，使用和储存无过敏原产品的过敏原产品可能会导致致敏性危险。致敏性危害可引起食物过敏患者的过敏反应。在某些情况下，那些严重过敏的人有过敏反应的风险。

已知的过敏原有14种，包括:

• 鸡蛋。
• 鱼。
• 牛奶。
• 花生(花生)。
• 芹菜(所有的植物，包括根芹)。
• 芥末(液体，粉末和种子)。
• 坚果(杏仁、榛子、核桃等)。
• 芝麻(种子)。
• 卢平(花和种子)。
• 大豆。
• 谷物(谷蛋白)(燕麦，黑麦和大麦)。
• 软体动物(牡蛎、蜗牛和贻贝)。
• 二氧化硫和亚硫酸盐。
• 甲壳类动物(螃蟹、对虾和龙虾)。

汉堡车里会有很多过敏原，比如面包(芝麻、牛奶、鸡蛋和麦片)，汉堡酱(芥末、鸡蛋、牛奶和麸质)，牛肉汉堡肉饼(亚硫酸盐和麸质)，素食/素食汉堡(坚果、麸质和大豆)。这些只是例子。具体的过敏原取决于所售食品的种类和每种食品的成分。

汉堡车中可能存在各种食品危害。然而，在准备、处理、烹饪和供应汉堡和其他肉类产品时，过敏原和生物可能会有更高的风险。

汉堡车里的食物过敏原

从法律上讲，汉堡车经营者必须书面通知顾客，在准备、烹饪和供应的食物配料中是否含有这14种过敏原中的任何一种。它将适用于预包装、预包装直销(PPDS)和非预包装(散装)食品。

包装好的

这些食品在出售前就已经包装好了。他们在包装，必须打开修改，并准备出售。大多数汉堡车经营者可能会购买和销售预先包装好的食品，如瓶装和罐装饮料、巧克力、薯片和其他零食。

包装上必须有一个成分表，强调所有的过敏原。在为顾客提供预包装食品之前，操作人员应检查标签，确保过敏原清晰。

预包装直销(PPDS)

PPDS食品在顾客订购或选择之前，都是在同一场所准备和包装的。例如，如果一家汉堡车企业生产汉堡、baps和其他食品，并将它们包装起来准备销售，这将适用。

有关PPDS食品的规定最近有所改变。《娜塔莎法》于2021年10月1日生效。企业现在必须在包装上标注PPDS食品的完整成分表，并强调所有过敏原。

的英国食品标准局有关于PPDS食品过敏原标签变化的进一步信息。也有具体的指导流动食品销售商．

Non-pre-packed(松散)

非预包装食品将包括提供给顾客的未包装汉堡、定制热饮以及从展示中挑选的任何散装未包装食品，例如蛋糕和香肠卷。

汉堡车经营者必须提供所有含有14种过敏原中的任何一种的松散食物的过敏原信息。他们可以通过在菜单上添加完整的过敏原信息或将其写在黑板上来做到这一点。他们还可以提供书面信息包或通知，告知客户如何获取过敏原信息。

预防措施

在准备、烹饪和供应食物时，汉堡车经营者必须确保食物过敏原得到有效处理和管理，以防止交叉接触，这可以通过以下方式实现:

• 包括过敏危害HACCP系统并将控制措施落实到位。
• 完成过敏原培训(和员工)，包括如果客户有过敏反应，在紧急情况下该怎么做。
• 寻找食物中任何隐藏的致敏成分。
• 将含有过敏原的产品与非过敏原产品分开准备、烹饪和储存，例如使用单独的设备，如彩色编码板。
• 对无法分离的表面和设备进行彻底清洁和消毒。
• 仔细检查预包装食品标签上的致敏成分。
• 在任何食材容器上清楚地标明它们所含的过敏原。
• 准确记录过敏原信息，包括产品规格表，成分标签和食谱。

与细菌不同，过敏原不会受到烹饪或冷却的影响。操作员还需要考虑各种饮食要求和食物不耐症。在准备和处理食物时，尽量避免交叉接触。

在汉堡车上安全储存食物

汉堡车运营商将在车内或其他场所储存各种食物，例如:

• 周围环境，如干货，如酱汁、面包、饼干、茶、咖啡、蛋糕和巧克力。它们也可以储存蔬菜，例如土豆和洋葱。
• 冷藏食品，例如冷藏食品，如肉类、无肉食品、即食食品、沙拉、甜点和牛奶。
• 冷冻食品，如冷冻食品，如薯片、肉类和无肉食品。

所有的食品都必须正确储存，以防止食品污染，并保持新鲜，这样才能提供高质量、安全的食品。

以下是一些小贴士:

• 在储存之前检查所有的食物，并拒绝任何可能危及食品安全和质量的东西。
• 将干货保存在密封的、贴有标签的容器中。
• 保持储物区整洁。
• 请勿在地上存放任何食物、设备或用具。
• 有一个有效的库存轮换制度，例如先进先出(FIFO)。
• 定期检查冰箱和冰柜的温度。
• 对于预包装食品，请始终遵循包装上的储存说明。
• 在可能的情况下，生食和即食食物分开存放。如不可能，应将风险较高的食物(如生肉)置于即食和熟食之下。
• 如果打算在高温下烹饪，不要将面包、土豆和其他淀粉类食物储存在冰箱中(丙烯酰胺风险)。
• 含有过敏原的食物必须与其他食物分开。
• 将化学品、清洁设备和废物存放在远离食品储存区域的地方。
• 注意保质期和保质期前的食物，处理掉任何过期的食物。食用超过保质期的食品是违法的。
• 在任何未预先包装的食品上标上名称和过敏原。
• 在冷藏和冷冻食品上标上存放的日期。

热着

有些汉堡车可以热装食物，例如汉堡和热狗。热保存食品时，必须在63℃或以上的温度下保存。在展示或服务过程中，食物会低于这个温度长达两个小时。但是，如果过了这个时间还没有使用，就应该妥善处理。最好把剩菜剩饭扔掉，以最大限度地降低食物中毒的风险。

冷冻显示

一些汉堡车可能会出售冷冻食品。在将任何食物放入冷藏设备之前，使用前必须将其置于正确的温度，即设定在5°C或以下。每天至少检查一次温度(在冷藏食物之间使用干净的探针)。所有冷藏食品在最短时间内摆放。

冷冻食品应保存在8°C以下，但理想的是在0-5°C之间。它可以在8°C以上保存长达4小时，但只能保存一次。

在汉堡车里安全供应食物

食品污染也可能发生在食品制备和服务过程中。汉堡车的所有区域和设备都应保持良好的维修和清洁。任何处理和供应食物的人都必须始终保持高标准的个人卫生。

当你从汉堡车上买食物时:

• 在处理和供应即食食品时要格外小心，因为烹饪或加热不会杀死细菌和过敏原。
• 尽可能提供和使用餐具，避免直接接触食物。
• 上菜时使用手套，并定期更换。
• 遵循热保存指南，即食物在上桌前必须保持热(如适用)，冷藏的食物也必须保持热。
• 始终遵循4c原则。

汉堡车的废物管理

汉堡车可能主要产生食物、包装和水的浪费。如果废物管理不当，就会滋生害虫，甚至可能导致虫害。它还会增加食物被有害病原体污染的风险。食物在变质的过程中会开始发臭，顾客会觉得不舒服。

所有汉堡车经营者都应制定适当的废物分类、储存和清除规定，例如:

• 定期清理食物区，防止垃圾堆积。
• 在货车内外设置适当的垃圾箱(如适用)，例如:
  -数量充足。
  -不同类型的废物箱。
  -有脚踏板的垃圾桶，所以不用手碰。
  -箱盖严密，以防止虫害。
• 定期清洗和消毒垃圾箱。
• 用适当的衬垫垫仓。
• 定期清空垃圾箱。
• 确保在指定的废物处理区域放置和保存垃圾箱。
• 不使用时，保持室外垃圾箱关闭。
• 用管道将废水倒入密封的容器或罐中，而不就地排放。
• 清除停车场的废物，并合法妥善地处理。

汉堡车的害虫控制

害虫是指任何可以用有害病原体污染食物的昆虫或动物，如果不加以控制，就会成为一种侵扰。它们还可能带来物理危害，例如用粪便或害虫本身污染食物。

害虫相对普遍，EHOs关闭食品企业的主要原因是害虫侵扰。

许多不同种类的害虫会污染食物。可能出现在汉堡车内外的有:

• 啮齿动物,老鼠和大鼠。
• 昆虫,苍蝇、蚂蚁和蟑螂。
• 储存产品昆虫-甲虫，尤其是象鼻虫，可以在面粉、谷物和谷物中找到。
• 鸟- - - - - -鸽子。
• 宠物,不是害虫，但如果允许在车里，会污染食物。

防治虫鼠的方法包括:

• 定期检查货车是否有可能让害虫进入车辆的缝隙或洞。它应该是防虫害的。
• 在不使用时，保持车窗和车门关闭并上锁。
• 确保停放的货车周围的外部区域远离植被、垃圾和任何可能鼓励或庇护害虫的东西。
• 检查快递时寻找害虫或虫害损坏的证据，如昆虫或咬伤的包装。如果有任何迹象，不接受送货。
• 保持车辆清洁整洁，特别是在准备和供应食物的地方。
• 定期清除内部和外部废物。
• 没有顾客时，关闭服务窗口，或使用屏风。
• 不打开垃圾箱，不使用时盖上盖子。
• 货车内不准养宠物，包括驾驶室。
• 正确储存食物，例如不要放在地板上，并盖好或密封好。
• 如果货车内有任何害虫的迹象，请使用害虫防治承包商。

英国食品标准局(FSA)有一套食品安全管理包更安全的食品，更好的商业．它可以帮助汉堡车经营者满足食品安全和卫生法规的要求。

汉堡车经营者应联系当地政府环境健康小组，就其业务所特有的食品安全和卫生问题获得建议。也有来自CIEH在移动餐饮方面，运营商可能会发现这很有帮助。

我们还提供各种食品卫生和HACCP课程，可以bob手机网页版官网帮助汉堡车经营者了解他们的法律义务，并帮助他们获得五星食品卫生评级。