咖啡店食物安全指南

咖啡店的食品危害

食品危害是可以进入食品并可能对消费者造成伤害的污染物。英国食品标准局(FSA)将食品危害定义为“可能使食品不安全或不适合食用的东西”。

有四种不同类型的食品危害:生物的，化学的，物理的和过敏性的。

生物

当微生物污染食品时，就会发生生物危害。在咖啡店里，食物(和饮料)的储存、冷却、解冻、烹饪和再加热不充分和不当可能会造成污染。这为有害病原体的生长提供了最佳条件。交叉污染也可能导致该病，例如生食与熟食和即食食品接触，以及个人卫生状况不佳。

生物危害的例子包括:

• 细菌，例如沙门氏菌。
• 真菌，例如酵母和霉菌。
• 病毒，如诺如病毒。

这些微生物可引起食源性疾病，包括食物中毒和中毒。

消费者不太可能从食物中感染COVID-19病毒(食品标准局)．然而，咖啡店必须遵循潮流政府指导降低客户和员工的风险。

化学

当自然发生或人为物质污染食品时，就会发生化学危害。在咖啡店，由于交叉污染，即在食品或饮料附近喷洒清洁产品，可能会产生化学危害。

化学危害的例子包括:

• 动物、植物和微生物产生的毒素，例如真菌毒素(由真菌产生)。
• 无意中添加化学物质，如清洁化学物质。
• 故意在食品和饮料中添加化学物质，但如果使用过量可能会造成危险，例如调味剂、乳化剂和稳定剂。

食用被化学物质污染的食物会对消费者造成直接伤害。如果长期暴露在危险中，还会对健康造成长期影响。

物理

物理危害是指在制备和处理食品和饮料过程中可能进入食品和饮料的异物、物体和外来物质，但也可能存在于原料中。在咖啡店，这些可能是由于不良的个人卫生，但也可能是由于包装和维护不善的设备。

物理危害的例子包括:

• 〇自然灾害天然存在于食物中，例如果核和果核，肉和鱼中的骨头以及坚果的壳。
• 〇非自然危险不应存在于食物中，如石头、人类头发、指甲(包括假指甲)、塑料、玻璃、金属和木材。

这些类型的危害会对口腔、牙齿和牙龈造成伤害。在某些情况下，物理污染物甚至会导致窒息，尤其是在年幼和老年人中。在食物中发现一些通常是令人不快的，例如头发或石膏。

过敏

过敏原是天然存在于某些食物中的蛋白质，但可以通过交叉接触污染其他食物。在咖啡店中，使用、加工和储存过敏原产品可能会导致致敏危险，而非过敏原产品。

已知的过敏原有14种，包括:

• 鸡蛋。
• 鱼。
• 牛奶
• 花生(花生)。
• 芹菜(所有的植物，包括根芹)。
• 芥末(液体，粉末和种子)。
• 坚果(杏仁、榛子、核桃等)。
• 芝麻(种子)。
• 卢平(花和种子)。
• 大豆。
• 谷物(谷蛋白)(燕麦，黑麦和大麦)。
• 软体动物(牡蛎、蜗牛和贻贝)。
• 二氧化硫和亚硫酸盐。
• 甲壳类动物(螃蟹、对虾和龙虾)。

这些类型的危害会引起食物过敏患者的过敏反应。在某些情况下，那些严重过敏的人有过敏反应的风险。

咖啡店里可能存在各种食品危害。然而，在这种类型的机构中，过敏性和生物性的风险可能更大。

咖啡店里的食物过敏原

从法律上讲，咖啡店必须书面告知顾客，是否有14种过敏原存在于准备和供应的食物(和饮料)的成分中。它将适用于预包装、预包装直销(PPDS)和非预包装(散装)食品。

包装好的

这些食品在出售前就已经包装好了。他们在包装，必须打开修改，并准备出售。咖啡店可能会购买和销售预先包装好的食品，如瓶装和罐装饮料、饼干、巧克力和蛋糕。

包装上必须有一个成分表，强调所有的过敏原。咖啡店经营者在向顾客提供预先包装好的食物之前应该检查标签。

预包装直销(PPDS)

PPDS食品是指那些在销售场所准备和包装的食品。例如，如果一家咖啡店生产沙拉和三明治，并将它们包装起来，这将适用。

有关PPDS食品的规定最近有所改变。《娜塔莎法》于2021年10月1日生效。企业现在必须确保在包装上标注PPDS食品的完整成分表，并强调所有过敏原。

的英国食品标准局有关于PPDS食品过敏原标签变化的进一步信息。

Non-pre-packed(松散)

在咖啡店，非预先包装的食物包括提供给顾客的餐食，例如早餐，以及从展示单元中挑选的任何松散的食物，例如蛋糕。

咖啡店经营者必须提供所有含有14种过敏原中的任何一种的松散食物的过敏原信息。他们可以通过在菜单上添加完整的过敏原信息或将其写在黑板上来做到这一点。他们还可以提供书面信息包或通知，告知客户如何获取过敏原信息。

预防措施

在准备食物时，咖啡店经营者必须确保食物过敏原得到有效处理和管理，以防止交叉接触，这可以通过:

• 包括过敏危害HACCP系统并将控制措施落实到位。
• 为员工提供过敏原培训，包括如果客户有过敏反应，在紧急情况下该如何做。
• 寻找隐藏的过敏成分，例如伍斯特沙司含有凤尾鱼(鱼)。
• 将含有过敏原的产品与非过敏原产品分开准备和存储，例如，单独的彩色编码板。
• 彻底清洁和消毒无法分离的表面和设备，如咖啡机。
• 仔细检查预包装食品标签上的致敏成分。
• 在任何食材容器上清楚地标明它们所含的过敏原。
• 准确记录过敏原信息，包括产品规格表，配料标签和菜肴食谱。

不像细菌，过敏原不会受到烹饪的影响。咖啡店还需要考虑到各种饮食要求和食物不耐症。在准备和处理食物和饮料时，尽量避免交叉接触。

在咖啡店安全储存食物

咖啡店会在店内储存各式各样的食物，例如:

• 环境，例如干货，如面包、咖啡、茶、糖和咖啡糖浆。
• 冷藏食品，如三明治、沙拉、甜点和牛奶。
• 冷冻的，例如保存在冷冻室的食物，如糕点、冰淇淋和冰。

所有食品都必须正确储存，以防止食品危害污染并保持新鲜，这样才能为顾客提供优质安全的食品和饮料。

以下是一些小贴士:

• 在储存之前检查所有的食物，并拒绝任何可能危及食品安全和质量的东西。
• 保持储物区整洁。
• 有一个有效的库存轮换制度，例如先进先出(FIFO)。
• 定期检查冰箱和冰柜的温度。
• 对于预包装食品，请始终遵循包装上的储存说明。
• 在可能的情况下，生食和即食食物分开存放。如不可能，应将风险较高的食物，例如生肉和家禽，置于即食和熟食之下。
• 含有过敏原的食物必须与其他食物分开。
• 将化学品和清洁设备存放于远离食品储存区域的地方。
• 注意保质期和保质期前的食物，处理掉任何过期的食物。食用超过保质期的食品是违法的。
• 在任何未预先包装的食品上标上名称和过敏原。
• 在冷藏和冷冻食品上标上存放的日期。

热着

有些咖啡店可能会热放食物，例如在加热的陈列柜里，如果温度不合适，这就为有害细菌的生长提供了绝佳的机会。热捧食物时，温度必须在63℃或以上。商家可以将食物保持在这个温度以下长达两小时。但是，如果过了这个时间还没有使用，就应该妥善处理。最好把剩菜剩饭扔掉，以最大限度地降低食物中毒的风险。

冷冻显示

很多咖啡店都会有冷冻食品和冷饮的展示柜。使用前必须冷藏，即设置在5°C或以下，每天至少检查一次温度(在冷藏食品包装之间使用干净的探针)。所有冷藏食品在最短时间内摆放。

咖啡店安全供应食物

食品污染也可能发生在食品和饮料的准备和服务在咖啡店。所有区域和设备应保持良好的维修和清洁。所有处理和供应食物的员工必须始终保持高标准的个人卫生。

上菜时:

• 在处理和供应即食食品时要格外小心，因为烹饪或加热不会杀死细菌和过敏原。
• 尽量使用餐具，避免直接接触食物。
• 遵循热保存指南，食物在上桌前必须保持热，冷藏的也一样。

的英国食品标准局对向顾客提供食品和饮料的企业有进一步的指导。

食肆废物管理

咖啡店产生的垃圾可能主要是食品、包装和纸杯。如果废物管理不当，就会滋生害虫，甚至可能导致虫害。它还会增加食品场所中病原体的风险。腐烂的食物会随着变质而开始发臭，顾客会觉得不舒服。

所有咖啡店业务均应订定适当的废物分类、贮存及清除规定，例如:

• 定期清理食物区，防止垃圾堆积。
• 在食肆内外设置适当的贮物箱，例如:
  -数量充足。
  -不同的废物有不同的类型。
  -有脚踏板，所以没有手接触。
  -盖子密封，防止害虫。
• 定期清洗和消毒垃圾箱。
• 用适当的衬垫垫仓。
• 定期清空内外垃圾箱。
• 确保在指定的废物处理区域放置和保存垃圾箱。
• 不使用时锁好外面的箱子。

咖啡店害虫防治

害虫是指任何可以用有害病原体污染食物的昆虫或动物，如果不加以控制，就会成为一种侵扰。它们还可能带来物理危害，例如用粪便、皮毛和羽毛污染食物，而且害虫的整个(或部分)也可能最终进入食物。

食品企业的害虫相对普遍，EHOs关闭食品企业的主要原因是害虫侵扰。

许多不同种类的害虫会污染食物。咖啡店内和周围可能有:

• 啮齿动物,老鼠和大鼠。
• 昆虫,苍蝇、蚂蚁和蟑螂。
• 储存产品昆虫-甲虫，尤其是象鼻虫，可以在面粉、谷物和谷物中找到。
• 鸟- - - - - -鸽子(外)。

防治虫鼠的方法包括:

• 定期检查房屋是否有缝隙或洞，以免害虫进入建筑物。
• 确保房屋周围的外部区域没有植被和任何可能鼓励或庇护害虫的东西。
• 检查快递时寻找害虫或虫害损坏的证据，如昆虫或咬伤的包装。如果有任何迹象，不接受送货。
• 保持场所的清洁和整洁，特别是在准备、供应和食用食物的地方。
• 定期清除内部和外部废物。
• 在任何打开的窗户上使用防蝇屏。
• 不打开垃圾箱，不使用时盖上盖子。
• 正确储存食物，例如不要放在地板上，并盖好或密封好。
• 聘请获认可的承办商，尽可能管理及监察处所内及周围的虫鼠防治工作。

英国食品标准局(FSA)有一套食品安全管理包食品更安全，餐饮业生意更好．这个包装可以帮助咖啡店企业满足食品安全和卫生法规的要求。我们还提供各种食品卫生和HACCP课程，帮助bob手机网页版官网咖啡店经营者了解他们的法律义务，帮助他们获得五星食品卫生评级。