烤生猪食品安全指南

烤生猪的食品危害

食品危害是可以进入食品并可能对消费者造成伤害的污染物。英国食品标准局(FSA)将食品危害定义为“可能使食品不安全或不适合食用的东西”。

有四种不同类型的食品危害:生物的，化学的，物理的和过敏性的。

生物

当微生物污染食品时，就会发生生物危害。在烤猪过程中，污染可能是由于高危食物冷却不当和未煮熟而造成的，例如猪和其他烘烤和烧烤肉类。不良的做法为有害病原体的生长提供了最佳条件。由于不良的个人卫生和操作习惯造成的交叉污染，例如洗手不当和不干净的设备、器皿和清洁材料，也会引起该病。

生物危害的例子包括:

• 细菌，例如沙门氏菌和大肠杆菌。
• 真菌，例如酵母和霉菌。
• 病毒，如诺如病毒。
• 寄生虫，例如:旋毛虫在生的和未煮熟的猪肉里。

这些微生物可引起食源性疾病，包括食物中毒和中毒。

消费者不太可能从食物中感染COVID-19病毒(食品标准局)．然而，生猪烤制经营者必须遵循当前的做法政府指导降低客户的风险。地方当局环境卫生小组可以提供关于COVID-19的最新指导。

化学

当自然发生或人为物质污染食品时，就会发生化学危害。在烤猪过程中，由于交叉污染和加工过程可能会产生化学危害。

化学危害的例子包括:

• 动物、植物和微生物产生的毒素，例如真菌毒素(由真菌产生)。
• 无意中添加化学物质，如清洁化学物质。
• 用于动物的兽药，如抗生素。
• 加工化学品，如多环芳香烃(PAHs)，如果用木屑或木炭烹饪。
• 故意在食物中添加化学物质，但如果使用过量，可能会造成危险，例如调味料。

食用被化学物质污染的食物会对消费者造成直接伤害。如果长期暴露在危险中，还会对健康造成长期影响。

物理

物理危害是指在制备、处理、烹饪和上菜过程中可能进入食品的外来物质、物体和外来物质，但也可能存在于原材料中。在烤猪过程中，这些可能是由于个人卫生不佳，但也可能来自包装、维护不善的设备和室外环境，例如害虫。

物理危害的例子包括:

• 〇自然灾害天然存在于食物中，如果核、果茎和果核、土豆上的污垢、肉里的骨头和坚果壳。
• 〇非自然危险不应存在于食物中，例如石头、人类头发、指甲(包括假指甲)、绳子、塑料、玻璃、金属、动物皮毛、粪便和木材。

这些类型的危害会对口腔、牙齿和牙龈造成伤害。在某些情况下，物理污染物甚至会导致窒息，尤其是在年幼和老年人中。有些物质在食物中很难找到，比如头发。

过敏

过敏原是天然存在于某些食物中的蛋白质，但可以通过交叉接触污染其他食物。在烤猪过程中，使用和储存无过敏原的过敏原产品可能会导致致敏性危险。致敏性危害可引起食物过敏患者的过敏反应。在某些情况下，那些严重过敏的人有过敏反应的风险。

已知的过敏原有14种，包括:

• 鸡蛋。
• 鱼。
• 牛奶。
• 花生(花生)。
• 芹菜(所有的植物，包括根芹)。
• 芥末(液体，粉末和种子)。
• 坚果(杏仁、榛子、核桃等)。
• 芝麻(种子)。
• 卢平(花和种子)。
• 大豆。
• 谷物(谷蛋白)(燕麦，黑麦和大麦)。
• 软体动物(牡蛎、蜗牛和贻贝)。
• 二氧化硫和亚硫酸盐。
• 甲壳类动物(螃蟹、对虾和龙虾)。

烤猪的过敏原可能来自油、酱汁、调味料、腌料、馅料、面包和沙拉。确切的过敏原将取决于所提供的食物类型和每种食物中的成分。

在烤猪上有可能存在所有类型的食品危害。然而，在准备、处理、烹饪和供应猪和其他肉制品时，过敏性和生物性的风险可能更高。

烤生猪的食物过敏原

从法律上讲，烤猪经营者必须书面通知顾客，如果这14种过敏原中的任何一种存在于准备、烹饪和供应的食物的成分中。它将适用于预包装、预包装直销(PPDS)和非预包装(散装)食品。

包装好的

这些食品在出售前就已经包装好了。他们在包装，必须打开修改，并准备出售。烤猪经营者可以购买和销售预先包装的食品，如瓶装和罐装饮料，酱汁和调味品。

包装上必须有一个成分表，强调所有的过敏原。在为顾客提供预包装食品之前，操作人员应检查标签，确保过敏原清晰。

预包装直销(PPDS)

PPDS食品在顾客订购或选择之前，在销售的同一场所准备和包装。这将适用于制作烤猪排和其他食品，并将它们包装好准备出售。

有关PPDS食品的规定最近有所改变。《娜塔莎法》于2021年10月1日生效。企业现在必须在包装上标注PPDS食品的完整成分表，并强调所有过敏原。

的英国食品标准局有关于PPDS食品过敏原标签变化的进一步信息。也有具体的指导流动食品销售商．

Non-pre-packed(松散)

非预包装食品包括提供给顾客的未包装食品，如烤猪排、按单制作的热饮以及从展销或自助餐中挑选的任何散装未包装食品。

烤猪经营者必须提供所有含有14种过敏原中的任何一种的松散食物的过敏原信息。他们可以通过在菜单上添加完整的过敏原信息或将其写在黑板上来做到这一点。他们还可以提供书面信息包或通知，告知客户如何获取过敏原信息。

预防措施

在准备、烹饪和供应食物时，烤猪经营者必须确保食物过敏原得到有效处理和管理，以防止交叉接触，可通过以下方法实现:

• 包括过敏危害HACCP系统并将控制措施落实到位。
• 完成过敏原培训，包括如果客户有过敏反应，在紧急情况下该怎么做。
• 寻找食物中任何隐藏的致敏成分。
• 将含有过敏原的产品与非过敏原产品分开准备、烹饪和储存，例如使用单独的设备，如彩色编码板。
• 对无法分离的表面和设备进行彻底清洁和消毒。
• 仔细检查预包装食品标签上的致敏成分。
• 在任何食材容器上清楚地标明它们所含的过敏原。
• 准确记录过敏原信息，包括产品规格表，成分标签和食谱。

与细菌不同，过敏原不会受到烹饪或冷却的影响。操作员还需要考虑各种饮食要求和食物不耐症。在准备和处理食物时，尽量避免交叉接触。

在烤生猪时安全储存食物

烤猪经营者会储存各种食物，如:

• 环境，如干货，如酱汁，腌料，面包，茶和咖啡。它们也可以储存蔬菜。
• 冷藏，例如冷藏食品，如猪、其他肉类、无肉食品、即食食品、沙拉、甜点和牛奶。
• 冷冻食品，如冷冻食品，如薯片、蔬菜、肉类和无肉食品。

正确储存食品，防止食品污染，并保持食品新鲜，这样才能提供优质、安全的食品。

以下是一些小贴士:

• 只使用信誉良好的供应商，特别是整猪和其他肉类。
• 在储存之前检查所有的食物，并拒绝任何可能危及食品安全和质量的东西。
• 将干货保存在密封的、贴有标签的容器中。
• 保持储物区整洁。
• 请勿在地上存放任何食物、设备或用具。
• 有一个有效的库存轮换制度，例如先进先出(FIFO)。
• 定期检查冰箱和冰柜的温度。
• 对于预包装食品，请始终遵循包装上的储存说明。
• 在可能的情况下，生食和即食食物分开存放。如不可能，应将风险较高的食物(如生肉)置于即食和熟食之下。
• 含有过敏原的食物必须与其他食物分开。
• 将化学药品、清洁设备和废物存放在远离食品储存区域的地方。
• 注意保质期和保质期前的食物，处理掉任何过期的食物。食用超过保质期的食品是违法的。
• 在任何未预先包装的食品上标上名称和过敏原。
• 在冷藏和冷冻食品上标上存放的日期。

热着

烤猪当然要热着吃，尤其是猪。热捧食物时，温度必须在63℃或以上。操作人员可以将食物保持在这个温度以下长达两个小时。

但是，如果过了这个时间还没有使用，应该是:

• 再次加热，直到它冒着热气，然后放回热保存(只加热一次)。
• 尽快冷却至8°C或以下的温度。
• 如果超过两小时就会被处理掉。

最好把剩菜剩饭扔掉，以最大限度地降低食物中毒的风险。

冷冻显示

一些烤猪业务可提供冷藏食品供自助，例如自助餐。在将任何食物放入冷藏设备之前，使用前必须将其置于正确的温度，即设定在5°C或以下。每天至少检查一次温度(在冷藏食物之间使用干净的探针)。所有冷藏食品在最短时间内摆放。

当运送冷冻食品或带它们去参加活动时，最好使用一个装有温度计的冷却盒来监测温度。冷食应保存在8°C以下，但理想情况是在0-5°C之间。它可以在8°C以上保存长达4小时，但只能保存一次。

在烤猪时安全供应食物

食品污染也可能发生在食品制备和服务过程中。所有烹饪/服务区域和设备应保持良好的维修和清洁。任何处理和供应食物的人都必须始终保持高标准的个人卫生。

在烤猪店提供食物时:

• 在处理和供应即食食品时要格外小心，因为烹饪或加热不会杀死细菌和过敏原。
• 尽可能提供和使用餐具，避免直接接触食物。
• 上菜时使用手套，并定期更换。
• 遵循热保存指南，食物在上桌前必须保持热，冷藏的也一样。
• 始终遵循4c原则。

的英国食品标准局对向顾客提供食品的企业有进一步的指导。如果在场外准备食物，然后带着它去参加活动，烤猪经营者应该遵循这一建议。

生猪烤场的废物管理

烤生猪可能主要产生食物、包装、一次性盘子/餐具和废水。如果废物管理不当，就会滋生害虫，甚至可能导致虫害。它还会增加食物被有害病原体污染的风险。食物在变质的过程中会开始发臭，顾客会觉得不舒服。

所有烤猪经营者均应就废物的分离、储存和清除制定适当的规定，例如:

• 定期清理食物区，防止垃圾堆积。
• 在内外设置适当的垃圾箱，例如:
  -数量充足。
  -不同类型的废物箱。
  -有脚踏板的垃圾桶，所以不用手碰。
  -箱盖严密，以防止虫害。
• 定期清洗和消毒垃圾箱。
• 用适当的衬垫垫仓。
• 定期清空垃圾箱。
• 确保在指定的废物处理区域放置和保存垃圾箱。
• 不使用时，保持室外垃圾箱关闭。
• 用管道将废水倒入密封的容器或罐中，不就地排放。
• 从活动中清除废物并合法妥善地处理。

烤猪病虫害控制

害虫是指任何可以用有害病原体污染食物的昆虫或动物，如果不加以控制，就会成为一种侵扰。它们还可能带来物理危害，例如用粪便或害虫本身污染食物。

害虫相对普遍，EHOs关闭食品企业的主要原因是害虫侵扰。

许多不同种类的害虫会污染食物。可能出现在烤猪内部和周围的可能包括:

• 啮齿动物,老鼠和大鼠。
• 昆虫,苍蝇、蚂蚁和蟑螂。
• 储存产品昆虫-甲虫，尤其是象鼻虫，可以在面粉、谷物和谷物中找到。
• 鸟- - - - - -鸽子。

防治虫鼠的方法包括:

• 定期检查可能让害虫进入房屋、车辆或拖车的缝隙或洞。所有的都应该是防虫害的。
• 不使用时，保持门窗关闭并上锁。
• 确保外部区域远离植被、垃圾和任何可能滋生或滋生害虫的东西。
• 检查快递时寻找害虫或害虫损坏的证据，如幼虫、昆虫或咬伤的包装。如果有任何迹象，不接受送货。
• 保持场所、车辆、设备和拖车的清洁和整洁，特别是在运输、准备、烹饪和供应食物的地方。
• 定期清除内部和外部废物。
• 在任何打开的窗户上使用防蝇屏。
• 不打开垃圾箱，不使用时盖上盖子。
• 正确储存食物，例如不要放在地板上，并盖好或密封好。
• 在可能的情况下，聘请认可的承办商管理和监察楼宇内及周围的虫害防治工作，如有虫害迹象，请与他们联系。

英国食品标准局(FSA)有一套食品安全管理包更安全的食品，更好的商业．它可以帮助烤猪经营者满足食品安全和卫生法规的要求。

烤猪经营者应联系当地政府环境健康小组，就其业务所特有的食品安全和卫生问题获得建议。也有来自CIEH在移动餐饮方面，运营商可能会发现这很有帮助。

我们还提供各种食品卫生和HACCP课程，帮助bob手机网页版官网生猪烤制经营者了解他们的法律义务，帮助他们获得五星食品卫生评级。