对街头食品企业食品安全指南

街头食品企业的食品危害

食品危害的污染物可以进入食品和可能对消费者造成伤害。英国食品标准局(FSA)定义了一个食品危害”的东西可能会使食物不安全或不适合吃”。

有四种不同类型的食品危害:生物、化学、物理和过敏。

生物

生物危害发生在微生物污染食品,和糟糕的实践为有害的病原体生长提供最佳条件。在街头食品业务,污染可能发生由于不足和不当存储、冷却、除霜、烹饪和加热的食物。它也可以造成交叉污染,如生的食品接触熟和即食食品和不良个人卫生习惯。

风险将取决于类型的街头食品业务,包括食物的类型。一只饮料和包装好的食品会比另一个烹饪风险较低,热/冷控股和提供食物(特别是高危食品,如大米、奶制品、蛋、肉、鱼、甲壳类动物和家禽)。

生物危害的例子包括:

• 细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、弯曲杆菌。
• 真菌,如酵母和霉菌。
• 病毒,例如诺瓦克病毒。

这些微生物能引起食源性疾病(包括食物中毒,中毒。

客户不太可能会赶上COVID-19病毒从食品(食品标准局)。然而,街头食品经营者必须遵循电流政府指导减少风险的客户。

化学

化学危害发生在天然或人造物质污染食物。在街头食品商业、化学危害可能发生由于交叉污染,即存储或喷洒在物体表面清洁产品在食品和准备食物,化学物质。

化学危害的例子包括:

• 毒素产生的动物、植物和微生物,如真菌毒素(由真菌)。
• 无意中添加化学物质,如清洗化学品。
• 故意添加化学物质的食物,但可以危险如果使用多余的数量,如口味和色素。还有一个在公众场合故意污染的风险。

吃食物污染的化学物质会导致直接伤害消费者。它还会引起长期健康影响随着时间的推移如果暴露在危险中。

物理

物理危害是外国材料、对象和异物,可以输入在准备食物,烹饪和服务,但也可能是原材料。在街头食品企业,这些可能发生由于不良个人卫生习惯但也可以来自包装、设备管理不善和害虫。

物理危害的例子包括:

• 自然灾害,自然发生的食品,如水果果核和石头、骨头从坚果肉类和鱼类和贝壳。
• 自然灾害,不应该出现在食物,如石头,头发,指甲(包括假指甲),珠宝、塑料、玻璃、动物粪便、金属和木头。

这些类型的危害可能导致受伤嘴,牙齿和牙龈。在某些情况下,物理污染物甚至可以导致窒息,特别是在非常年轻和老年人。一些可以在食物,一般不愉快的发现即头发或石膏。

过敏

过敏原蛋白质,是自然生长在某些食物,但可以通过cross-contact污染其他食品。这些类型的危害可引起过敏反应的食物过敏患者。在某些情况下,在那些有过敏反应的风险严重过敏。

在街头食品业务,过敏的危险可能造成使用和储存过敏原产品non-allergen产品在哪里。很难让他们单独的在准备,烹饪,显示和服务的食物在一个相对较小的工作空间。

有14个认可的过敏原,包括:

• 鸡蛋。
• 鱼。
• 牛奶。
• 花生(花生)。
• 芹菜(所有的植物,包括根块根芹)。
• 芥末(液体,粉末和种子)。
• 树坚果(杏仁、榛子、核桃等)。
• 芝麻(种子)。
• 卢平(花和种子)。
• 大豆。
• 谷物(麸质)(燕麦、黑麦和大麦)。
• 软体动物(牡蛎、蜗牛和贻贝)。
• 二氧化硫和亚硫酸盐。
• 甲壳类动物(螃蟹、虾和龙虾)。

过敏危险存在的类型取决于食品出售。

有可能所有类型的食品危害在街头食品业务,根据具体情况,位置和生产的食品。

街头食品企业的食品过敏原

法律上,街头食品企业必须书面通知客户是否有14的过敏原成分的食品和饮料准备和供应。它将适用于打包,打包为直销(产后抑郁症)和non-pre-packed(松散)的食物。

包装好的

这些食物已经在包装之前出售。他们在包装,必须打开被改变和准备出售。大多数街头食品公司可能会购买和出售包装好的食品,如瓶装和罐装饮料和零食。

必须有一个成分列表,所有的过敏原强调,在包装上。街头食品经营者应该检查标签,确保服务打包食品的客户之前过敏原是清晰的。

打包为直销(产后抑郁症)

产后抑郁症食品准备和包装在同一个场所出售和命令或由客户选择。这将应用如果街头食品经营者食品现场并把它包装上市出售。

规定最近改变了有关产后抑郁症的食物。娜塔莎的法律于2021年10月1日生效。企业现在必须标签产后抑郁症的食物一个完整的成分列表,所有的过敏原强调,在包装上。

的食品标准局(FSA)进一步为产后抑郁症的食物过敏原标签更改的信息。也有具体的指导移动卖食品。

Non-pre-packed(松散)

Non-pre-packed食品包括散装的食品服务客户,如煮熟的食物,热饮秩序和宽松的选择显示的未包装食品。

街头食品企业必须提供所有松散的食物过敏原信息包含的任何14过敏原。他们可以通过完整的过敏原信息添加到菜单或把它在黑板上。他们还可以提供书面资料包或通知告知客户如何获得过敏原信息。

预防措施

准备食物时,街头食品企业必须确保食物过敏原的处理方式和管理有效地防止cross-contact,可以通过:

• 包括过敏的危险HACCP系统并将控制到位。
• 提供过敏原对员工的培训,包括如何在紧急情况下如果客户有过敏反应。
• 寻找隐藏的过敏成分,例如伍斯特沙司包含鳀鱼(鱼)。
• 准备和存储allergen-containing产品分开non-allergen产品,如使用单独的设备,如颜色板。
• 彻底清洁和消毒的表面和设备,分离是不可能的。
• 仔细检查包装好的食品标签的过敏成分。
• 标签容器与过敏原显然它们包含任何成分。
• 标签在运输途中无过敏的食物,让他们独立。
• 准确记录过敏原信息,包括产品说明书、标签和成分配方的菜肴。

与细菌不同,烹饪过敏原不受影响。街头食品经营者也需要考虑不同的饮食需求和食物不耐症。Cross-contact应该尽可能避免在准备和处理食物。

安全储存食物在街头食品企业

街头食品企业将存储多种食物的场所,如:

• 环境,如干产品,如酱、药草、香料、面包、茶和咖啡。他们也可能储存蔬菜。
• 冷,如冷藏食物,如肉、鱼、沙拉、黄油、甜点和牛奶。
• 冻,如冰淇淋等食物放在冰箱里冰,鱼、芯片、肉和蔬菜。

正确储存食物,防止污染食品危害和保持新鲜,质量好,安全食品。

这里有一些高级技巧:

• 检查所有食品交付之前将它们放入存储和拒绝任何可能影响食品安全和质量。
• 保持干燥产品在密封,贴上标签的容器中。
• 保持存储区域干净整洁。
• 不存储任何食品、设备或器具在地上。
• 有一个有效的存货周转系统,如先进先出(FIFO)。
• 定期检查冰箱和冰柜的温度。
• 包装好的食品,始终遵循存储包装上的说明。
• 在可能的情况下,分别存储原始和即食食品。如果它是不可能的,保持风险较高的食物,如生的肉类和家禽,低于即食食品和熟食。
• Allergen-containing食物必须保持独立于其他食物。
• 储存化学品和清洗设备远离食物存储区域。
• 留意保质期日期和日期之前,最好和处置任何食物已经过期。使用食品保存期之外是非法的。
• 标签任何non-pre-packed食品的名称和任何过敏原。
• 任何冷藏和冷冻食品标签日期保存起来。

热着

大多数街头食品企业将热的食物,如在激烈的显示设备,为有害细菌提供了一个绝佳的机会,如果不是在正确的温度下生长。

当热食物,它必须在63°C以上的温度。运营商可以保持食物低于这个温度长达两个小时。

然而,如果不使用后,这一次,应该是:

• 加热,直到热气腾腾的,回热控股(只再热一次)。
• 尽快冷却温度8°C以下。
• 处理,如果它已经出了两个多小时。

最好是扔掉任何吃剩的食物中毒的风险降至最低。

冷冻显示

一些企业可能显示的街头食品冷藏食品出售。将任何食物放入冷冻单元之前,他们必须在正确的温度在使用前,即在5°C以下。温度应该每天至少检查一次(使用一个干净的探针之间的冷冻食品包装)。显示所有冷藏食品的最短的时间。

采取冷藏食品事件时,最好使用冷藏车辆或冰箱内。如果这是不可能的,使用一个冷却箱里面有一个温度计监测温度。冷食物8°C以下,但最好在0 - 5°C之间。它可以举行8°C以上四个小时,但只有一次。经过这一次,食品应妥善处置的。

街头食品企业的安全提供食物

食品污染也可以发生在食品制备过程和服务。所有区域和设备应保持良好的维修和清洁。所有员工处理和提供食物必须保持高标准的个人卫生。

当提供食物:

• 有独立的服务领域和计数器为不同类型的食物,如生的和熟的。
• 照顾额外的处理和服务即食食品时,细菌和过敏原不会被烹调或加热。
• 提供和使用器具为尽可能避免直接接触食物。
• 定期服务时使用手套和改变他们。
• 跟随热控股指导食物必须保持热服务之前,和相同的冷却。
• 始终遵循4 cs。

的食品标准局(FSA)进一步指导企业客户提供食物。街头食品经营者应该遵循这个建议如果准备食物离线,然后把它的事件。

街头食品企业的废物管理

街头食品企业生产主要食品,包装,一次性盘子/餐具/杯子和水的浪费。如果废物管理是不够的,它可以鼓励害虫,甚至可能导致感染。它也可以增加食物的风险成为污染的有害的病原体。食品可以闻到它恶化,顾客会发现不愉快的。

所有街头食品经营者应该有适当的隔离规定,存储和删除垃圾,例如:

• 不允许浪费积累经常通过移除它从食品领域。
• 有适当的内外箱,例如:
  ——足够的数量。
  对不同的废物——不同的垃圾箱。
  垃圾箱,脚踏板,所以没有手触摸。
  带有密封盖,垃圾箱,防止害虫。
• 定期清洗和消毒箱。
• 以适当的衬垫衬垃圾桶。
• 定期清空垃圾箱。
• 确保箱子放置在专用区域,废物处理。
• 保持外箱不使用时关闭。
• 废水管道密封容器或坦克和不卸货现场。
• 把废物从事件和法律,妥善处理。

街头食品企业的虫害控制

害虫是任何昆虫或动物可能污染食品和有害的病原体,如果失控成为侵扰。他们还可以引入物理危害,如与粪便污染的食物或害虫本身。

食品企业是相对常见的害虫,EHOs关闭食品企业由于虫害比其他任何问题。

许多不同类型的害虫会污染食物。那些可能在街头食品企业可能包括:

• 啮齿动物,小鼠和大鼠。
• 昆虫,苍蝇、蚂蚁和蟑螂。
• 存储产品昆虫-甲虫,尤其是象鼻虫,可以在面粉、谷物和谷物。
• 鸟- - - - - -鸽子。

害虫防治方法的一些例子包括:

• 定期检查空白或漏洞可能允许害虫为前提,车辆或拖车。所有应该pest-proof。
• 保持前提和车辆门窗关闭,锁不使用的时候。
• 确保外部地区植被保持清晰,垃圾和任何可能鼓励或港口害虫。
• 寻找害虫或虫害检查交付的证据,例如幼虫、昆虫或咬包装。不接受交付是否有任何迹象。
• 保持房屋、车辆、设备、拖车、失速整洁,尤其是在食品运输、准备,烹煮和食用。
• 定期清除内部和外部的浪费。
• 使用飞屏幕上所有打开的窗口。
• 食物都是公开的。
• 没有打开箱子,把盖子关闭不使用的时候。
• 正确储存食物,如不是在地板上,让它覆盖或密封。
• 在害虫防治方法为户外活动,如飞行昆虫设备捕捉托盘。
• 拥有一个批准承包商管理和监控的害虫防治,联系他们如果有感染的迹象。

英国食品标准局(FSA)有一个食品安全管理包食品安全,更好的业务。它可以帮助街头食品企业满足食品安全和卫生立法的要求。

街头食品经营者应该联系当地政府环境卫生团队建议食品安全和卫生特定于他们的业务。还有的指导CIEH在移动餐饮,运营商可能会发现有用的。

我们还提供各种食品卫生和HACCP课程,它可bob手机网页版官网以帮助街头食品经营者理解他们的法律义务,帮助他们实现一个五星级食品卫生等级。