什么是黑暗厨房?

在英国，“黑暗厨房”这个词可能不是我们很多人都熟悉的。这种外卖行业的新现象正在兴起，以更少的经营成本满足了公众对快餐外卖的需求。只需在应用程序中快速点击几下，你的食物选择列表就像一个数字聚宝盆。

你已经看到了外卖应用程序的广告，其中最受欢迎的是Just Eat、Uber Eats和Deliveroo。甚至在2020年COVID-19大流行之前，快餐外卖占英国食品服务业的8%．

统计报告中估计有英国有750个黑暗厨房目前，每天都有更多的人建立起来。但究竟是什么是黑暗的厨房?为什么它们变得如此受欢迎?

什么是黑暗厨房?

黑暗厨房(也被称为云厨房、幽灵厨房、虚拟厨房和阴影厨房)不仅仅是你关掉灯的普通烹饪空间。相反，它们是在预定地点准备食物的地方交付给消费者．这些场所不向公众开放，订单来自网站和应用程序。这就是为什么他们被认为是“黑暗的”——因为他们在顾客看不到的地方运作，使用技术与顾客联系。

黑暗厨房有许多不同的形式，多家餐厅占用相同的黑暗厨房空间并不罕见。

不管是谁在操作，黑暗的厨房都遵循着相同的前提:

• 订餐可以通过应用程序或网上订购。
• 食物是在黑暗的厨房里准备的。
• 包装食品由送货员送到顾客手中。

黑暗的厨房通常位于城镇郊区的工业区和仓库里。最大的黑暗厨房位于皇家公园工业园区，这里被称为“伦敦的厨房”。这个地区声称做了首都三分之一的外卖。

黑暗厨房的商业模式是什么?

有几种不同类型的黑暗厨房商业模式，它们都遵循上述相同的理想:有人下订单，食物在黑暗的厨房里准备好，然后送到客户手中。然而，不同的黑暗厨房商业模式之间存在一些细微的差异。

传统的黑暗厨房

这种商业模式是业内“标准”的黑暗厨房模式。然而，这种模式存在的时间还不够长，不足以获得“传统”的称号。

在这种商业模式中，一个食品品牌为顾客租了一个没有就餐空间或点餐空间的厨房。该品牌拥有唯一的厨房空间，因此它是专注于单一类型美食的食品企业的理想选择。传统的黑暗厨房商业模式还针对在线订单优化了运营，通常依赖于Deliveroo等第三方应用程序来处理订单。

传统的黑暗厨房适用于专注于一种烹饪类型的食品企业，他们知道自己的食物会受到顾客的欢迎。这样做的原因是，它没有提供太多的空间来尝试新想法。

共享黑暗的厨房

在共享黑暗厨房的商业模式中，多个食品品牌使用相同的空间，通常在一家母公司下运营。每个品牌都提供自己独特的菜肴，但与其他品牌共享设备、资源和厨房空间。这种商业模式有助于最大限度地提高厨房效率，降低运营成本。

这种商业模式的成功，只有当餐食选择受到消费者的欢迎，而且每种菜肴都有需求时才会奏效。然而，共享的黑暗厨房可以获得更大的市场份额，业务也有了更高的灵活性，能够快速适应业务需求。

如果你发现当地的人在找炸鸡却找不到，共享厨房可以以相对较低的成本创立一个炸鸡品牌。

外卖黑暗厨房

这种昏暗的厨房不太像黑暗和其他商业模式一样。这个黑暗的厨房接受来自应用程序和网站的在线订单，但它也允许顾客自己到厨房取餐。

对于许多企业来说，这种混合模式使他们能够与客户建立联系，这种互动通常会带来未来的订单或对品牌的更大信任。然而，这种黑暗厨房商业模式的缺点是，考虑到部分业务是面向客户的，它需要更大的空间和更大的投资。

aggregator拥有的黑暗厨房

在过去，Deliveroo和Uber Eats等送餐聚合商只是简单地将快餐从厨房送到顾客手中。然而，最近，这些聚合器开始提供黑暗厨房，为食品企业提供烹饪空间和厨房设备出租。

聚合器拥有的黑暗厨房对食品行业有利，因为品牌可以利用聚合器的在线设置、菜单平台和送货司机车队，而不必建立自己的黑暗厨房。这意味着该品牌可以继续专注于它最擅长的事情——烹饪食物!厨房的主人负责其他的事情。

聚合商拥有的黑暗厨房商业模式的一个例子是Deliveroo Editions。Deliveroo Editions拥有16个“中心”，向Shake Shack和Dishoom等流行食品品牌出租单元。

聚合器拥有的黑暗厨房加

与上述相似，聚合商拥有的黑暗厨房加商业模式提供了更多的东西。它可能有一个店面和优化的烹饪过程，以及更大的基础设施。例如，配送聚合器可以处理食品业务的各个方面，除了菜单和烹饪。

外包的黑暗厨房

这是最新的黑暗厨房商业模式。如果你能让别人帮你做，为什么还要自己做呢?这种模式允许食品企业将几乎所有的流程都外包出去，只需自己完成最后的收尾工作。

在这种模式下，食品企业与其他专门从事订单处理、食品准备和配送的企业合作。品牌只参与工作中面向客户的部分，简单地区分成品，以确保它在其市场上是独一无二的。

黑暗的厨房是如何运作的?

这是一个周五的晚上，你工作了漫长的一周，冰箱里什么都没有。你从口袋里掏出手机，浏览Deliveroo网站订购食物，大约半小时内就能送到，这取决于你住在哪里。但当你在黑暗的厨房里准备食物，然后端上来时，它是如何工作的呢?

这相对简单。当你通过外卖应用下订单时，你从平台上选择的餐厅会收到你点的菜和你的地址。然后，厨师会为你准备食物，并根据需要更新应用程序，然后你的食物被包装起来，交给送货司机或骑手。然后，外卖司机会把食物送到你家门口。这是一个简单而巧妙的操作，几乎在任何地方都适用，但如果你住在苏格兰高地的农村农场，可能就不是这样了。

除此之外，大多数黑暗厨房的运作方式都是类似的，这取决于他们的商业模式，如上所述。

黑暗的厨房适合谁?

COVID-19大流行甚至将更传统的餐馆推向了市场黑暗的一面．一夜之间，家庭经营的餐厅、大型连锁餐厅和传统外卖都变成了黑暗的厨房。他们在网上或电话上接受订单，并开始准备饭菜，而没有他们的老顾客在另一边的服务舱口。

因此，许多餐馆意识到，在能源账单和食品价格飙升的情况下，黑暗厨房是降低成本和取得商业成功的前进之路。这也是黑暗厨房越来越多的原因之一。

对于一家挣扎求生的企业来说，昏暗的厨房无疑提供了维持运营和降低成本的灵活性。但是，在什么地方其他成本?

如果一家食品企业主要依靠客户互动、口碑推荐和传递交易，那么转向黑暗厨房的商业模式肯定不合适。但是，另一方面，对于那些正在努力恢复他们习惯的过路贸易的企业来说，转向黑暗的厨房可能会给他们带来丰厚的回报。

黑暗厨房有什么好处?

黑暗的厨房越来越多。当你考虑到它们的好处时，这就不足为奇了。一般来说，黑暗厨房的启动成本比传统餐厅低得多。运营成本也较低。这是因为黑暗的厨房比为顾客服务的餐厅占用的租金要少得多。此外，他们可以位于租金成本低得多的空间。

黑暗厨房不需要在城镇或城市中占据中心位置，就能获得顾客和客流量。它们可以位于郊区，送货司机交通便利，租金通常要低得多，交通也容易得多。

更重要的是，与传统餐厅相比，黑暗厨房可以越来越灵活。他们可以从自己的场所瞄准多个市场，跟踪数据和食品趋势。奶昔开始流行了?它们可以很容易地分支出来!更重要的是，他们可以与同一厨房内的其他餐厅和品牌相结合，同时满足客户的需求。

黑暗的厨房也需要更少的人手。由于不需要前台工作人员或许多服务员，黑暗的厨房可以将它控制在最低限度，而且还可以通过这种方式降低成本。

黑暗厨房的缺点是什么?

有一个黑暗黑暗厨房的侧面。因为它们不是面向顾客的，很多都被打上了“没有窗户的盒子”或“厨师的棚屋”的标签。像母鸡一样被关在笼子里”。

位于伦敦南部巴特西(Battersea)的一个工业单位，与其邻近的仓库相似。然而，里面有8个小厨房，其中7个没有窗户。每个厨房的大小和你的车库差不多，但有五到七个厨师都在做饭，一晚上大约有一千份订单。

根据果冻鳗鱼Deliveroo在伦敦的12个地点拥有约74个集装箱厨房，由该平台提供设备和空间。食品品牌自己只是采购食材和厨师。这种聚合商拥有的模式本身并不坏，但许多人报告说，厨师在黑暗、没有窗户的盒子里做饭有点像狄更斯。

厨师经常与同事和顾客缺乏社交互动，这也有点令人担忧。独自工作的送货司机也是如此，这对健康、安全和福利构成了不同的挑战。

许多厨师表示，这样烹饪实际上没有任何坏处，而且这些厨房的设备通常比传统餐厅的厨房更好。这里的问题仅仅是透明度问题。餐馆顾客知道他们的食物是这样准备的吗?它到底有多透明?

除了缺乏透明度在美国，另一个不利因素是，餐厅在使用一些黑暗厨房商业模式时，可能会失去对品牌和客户体验的控制。Deliveroo和其他公司依赖于个体送货员。当然，大多数快递员都遵守规定，享受自主创业的灵活性。但也会有一些人认为，对特定公司缺乏义务是一种负面影响，他们的临时工被视为最不重要的。工作条件可以被视为“要么接受，要么离开”。

对于我们这些关心道德的人来说，这不仅仅是停止使用黑暗厨房的问题。重要的方面是做研究，使用你信任的品牌，其可持续性和道德实践与你的价值观一致。如果你相信道德商业模式和可持续性比食物的选择和方便更重要，黑暗的厨房可能会辜负你的期望。

的外卖

从这一切中得出的结论(双关语!)是，不管你喜欢它们还是讨厌它们，黑暗的厨房都将继续存在。技术不断发展以支持食品工业，餐馆也相应做出了调整。

企业如何利用黑暗厨房模式，不仅改善他们的食品配送系统，还以可持续的方式帮助养活地球，还有待观察。